Gli champignon sono un tipo di funghi dal cappello rotondo e bianco e un sapore piuttosto neutro. Sono largamente diffusi nella loro varietà bianca, anche se nei negozi è possibile trovare oggi anche il tipo marrone, lo champignon gigante, il prataiolo maggiore, i funghi portobello e il fungo ABM. Gli champignon bianchi sono i funghi commestibili più conosciuti ed esistono in tre diverse grandezze: grandi, medi e piccoli. Sono coltivati durante tutto l'arco dell'anno  in serre speciali, dove viene ricreato un clima ottimale a livello di temperatura e umidità. Poiché lo champignon non necessita di luce per crescere e le condizioni ricreate ne garantiscono lo sviluppo, questo fungo è disponibile tutto l'anno.

Consigli di preparazione

Pulite i funghi con un panno umido o uno spazzolino, subito prima della preparazione. La pulizia deve avvenire a secco, perché in immersione i funghi tendono ad assorbire l'acqua. Durante la cottura gli champignon perdono acqua e con essa anche parte del loro sapore. Togliete la parte inferiore del gambo e tagliate il resto a fettine sottili. I funghi di dimensioni minori possono anche essere cotti interi,  mentre quelli più grandi possono essere tagliati prima in quarti e poi a fette.

Tempi di preparazione

Bollitura: 5 - 7 minuti;

In padella: 2 - 4 minuti;

Microonde: 2 - 3 minuti;

Frittura: 2 - 4 minuti;

Alla griglia: 2 – 4 minuti,

A fuoco lento: ca. 10 minuti,

Al vapore: ca. 6 minuti

Selezione e conservazione

Al momento dell'acquisto
Scegliere gli champignon asciutti, bianchi e privi di ammaccature marroni.

Conservazione
Utilizzare solo gli champignon più freschi. Possono essere tenuti in frigorifero,  dove conservano le loro qualità fino a tre giorni,  a una temperatura compresa tra i 4 e i 7 gradi. Conservateli se possibile all'interno della loro confezione originaria. Se sono sfusi, evitate di chiuderli in un sacchetto di plastica, poiché l'assenza di aria li farebbe inumidire e deteriorare. Preferite un sacchetto di carta o un panno da cucina pulito e asciutto. Abbiate cura di non conservare gli champignon vicino a verdure dall'odore intenso, come cipolle o porri,  poiché ne assorbirebbero facilmente gli odori. Lo stesso vale per la frutta, la cui vicinanza porta i funghi a deteriorarsi più velocemente.

Consigli per l'uso

- Trifolati in padella con aglio e prezzemolo

- In lasagne, paste, risotti

- Ottimi nel minestrone

- Nell'insalata, crudi o cotti, con parmigiano e limone

- Gratinati con besciamella e parmigiano

- Sott'olio