Aubergines lekker laten smaken - Interview met een chefkok

Martijn Korving is chefkok en contributor voor Love my Salad. Hij kookt graag met groente én ook erg graag met aubergine. Hij weet heel goed hoe je de aubergine moet bereiden en aangezien veel mensen moeite hebben om de aubergine écht lekker klaar te maken, hebben we hem geinterviewd voor de juiste tips en bereidingen.

Waarom is aubergine voor jou een culinaire superheld?
“De aubergine is een smaakdrager. Hij neemt gemakkelijk de smaken op van andere ingrediënten uit je gerecht en helpt zodoende om diepte aan het gerecht te geven.”

Wat gaat er vaak mis bij de bereiding van een aubergine?

“Ik noem het maar de aubergine disasters; ofwel de plakjes aubergine zijn gortdroog gegrild of ze zijn halfrauw en smaakloos. Met de juiste bereiding kun je dit gemakkelijk voorkomen.“

Welke bereidingen zijn mogelijk met aubergines?

“Je kunt vrijwel alle bereidingstechnieken toepassen bij de aubergine: stoven, grillen, bakken, barbecueën, branden, poffen en zelfs frituren. Mijn ervaring is dat een aubergine het beste tot zijn recht komt met twee verschillende bereidingen. Bijvoorbeeld eerst poffen in de oven en dan bakken.”

Hoe kun je het beste aubergineplakken grillen?

“Voordat je begint met grillen, eerst de aubergines goed inkwasten met olie en eventueel met een smaakje zoals knoflook of tijm. Laat de grillpan goed heet worden. Druk met een andere pan de aubergines aan, hierdoor zijn ze sneller gaar en worden ze sappiger. Bak beide kanten zo’n 2 minuten.”

Hoe zorg je bij het bakken van aubergines dat de plakken niet volzuigen met olie?

“De temperatuur van de pan is het allerbelangrijkste. Zorg dat deze goed heet is. Bak de aubergines vervolgens in een laagje

olie in de pan en laat rondom in 2 minuten aan beide kanten goudbruin worden. Aubergine gaart uit de pan altijd flink door en dat is een puntje van aandacht. Na het bakken kun je plakken lekker marineren in azijn, olie, kruiden en specerijen. De aubergine neem dan beter smaken op.”