Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 aubergines
- 2 puntpaprika’s
- 300 gram kipgehakt
- 1 fles passata (425 ml)
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 el sojasaus
- handje pijnboompitten
- 1 handje olijven
- 1 blik tomatenblokjes met knoflook en ui (400 gram)
- garneren met verse peterselie
- olie om in te bakken
- zout en peper
- Extra nodig: grote ovenschaal
Een saladerecept van
Aubergine en puntpaprika zijn net als tomaat en courgette ideaal om te vullen en in de oven te bereiden en in dit recept combineren we ze daarom met elkaar! Heel handig, want zo heb je meteen een heleboel groenten in 1 ovenschaal. Supermakkelijk om te maken, handig van tevoren te maken én gewoon heel erg lekker. En is het straks hoogzomer? Bereid deze gevulde aubergine en puntpaprika dan heerlijk op de barbecue. Kan allemaal!
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snipper de ui en snijd of pers het teentje knoflook fijn. Halveer de aubergines en schep er met een lepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit. Snijd dat fijn. Halveer de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten.
- Verwarm olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan het kipgehakt toe en bak dit rul. Voeg dan de auberginestukjes, passata, Italiaanse kruiden en sojasaus toe. Roer door en breng aan de kook. Zet dan het vuur zacht en laat 10 – 15 minuten pruttelen totdat de aubergine en het gehakt gaar zijn. Snijd de olijven fijn en voeg ze samen met de pijnboompitten toe aan de saus. Breng het geheel dan op smaak met peper en zout.
- Verdeel de tomatenblikjes over de ovenschaal. Leg hier de aubergine- en paprikahelften op met de snijkant naar boven. Verdeel de gehaktmix over de groenten en doe de schaal in de oven. Bak 15 – 20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de aubergine gaar is.
- Garneer de groenten uit de oven met verse peterselie en serveer meteen.
