Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 puntpaprika
- 1 aubergine
- 3 stengels bleekselderij
- 1 fles passata (425 ml)
- 2 appels
- 3 perziken
- Handje blanke rozijnen
- Handje pijnboompitten
- Afbakciabatta
- Feta, granaatappelpitjes en platte peterselie ter garnering
- 2 tl ras al hanout
- Olie om in te bakken
- Zout en peper
Een saladerecept van
De traditionele caponata ken je wellicht wel, maar wist je dat je met dit gerecht ook alle kanten op kunt variëren? Ideaal als je eens wat anders wil. Dit recept geeft je een heerlijk zomerse variant op het bekende gerecht, dankzij de toevoeging van appel, perzik en ras-al-hanout. Deze laatste geeft een heerlijke diepe smaak aan de caponata, waardoor hij heel goed te combineren is met zoute feta en frisse granaatappelpitjes. Zo heb je caponata nog nooit geproefd!
Salade bereiding
- Snipper de ui. Verwijder kop en kont van de puntpaprika en aubergine en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de bleekselderijstengels in dunne plakjes. Snijd de appels en perziken ook in kleine plakjes.
- Verwarm olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze totdat de ui glazig is.
- Voeg dan de aubergine, paprika en bleekselderij toe en bak enkele minuten. Giet dan de passata erbij net als 100 ml water. Breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat zo’n 10 – 15 minuten pruttelen totdat de aubergine zacht is.
- Voeg halverwege de kooktijd ook de rozijnen, de pijnboompitjes en de ras al hanout toe.
- Je kunt ervoor kiezen om de caponata meteen te serveren of om ‘m nog even te laten pruttelen. Hoe langer ‘ie pruttelt, hoe lekkerder hij wordt!
- Bereid de ciabatta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Breng de caponata voor het serveren op smaak met peper en zout. Halveer de ciabatta en snijd ‘m vervolgens in stukken. Verdeel hier de zomerse caponata over.
- Garneer de broodjes met feta, granaatappelpitjes en peterselie. Serveer meteen.
Extra tips van de chef
Houd je caponata over? Deze kun je heel makkelijk invriezen en op een later moment met naan of stokbrood opeten!