Een saladerecept van
Wat is er makkelijker dan vooraf gemaakte muffins die je mee kunt nemen naar je werk, school of gewoon voor onderweg? Deze broccoli-courgettemuffins zijn supermakkelijk te maken en heerlijk voor onderweg of tijdens een picknick. Omdat alles ín de muffins zit, neem je ze makkelijk mee en hoef je ook geen borden of bestek mee te nemen. Ideaal!
De geraspte courgette maakt deze muffins extra fluffy. De broccoli kun je makkelijk vervangen door andere groenten, bijvoorbeeld door mais, gebakken en uitgelekte spinazie of gebakken champignons. Experimenteer er lekker op los!
Salade bereiding
• Rasp de courgette grof en doe de courgetterasp in een vergiet. Leg de vergiet op een kom en verdeel ½ theelepel zout over de courgette. Laat kort staan en knijp vervolgens zo vaak mogelijk en zo veel mogelijk vocht uit de courgetterasp.
• Snijd de broccoli in kleine roosjes. Doe de roosjes in een vergiet en overgiet ze met kokend water zodat ze licht garen. Laat daarna afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de muffinvorm in.
• Meng de bloem in een kom met het bakpoeder, de rest van het zout en de peper. Meng in een tweede kom de melk met de boter en het ei.
• Meng vervolgens de natte ingrediënten met een spatel door de droge ingrediënten. Roer hier vervolgens de uitgeknepen courgetterasp en 2/3 van de cheddar doorheen.
• Schep de broccoliroosjes vervolgens door het beslag en schep het beslag dan in de muffinvormpjes. Verdeel de rest van de kaas over de muffins.
• Bak de hartige muffins in 20 – 25 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna minimaal 30 minuten afkoelen in de vorm en stort ze daarna op een rek.