Ingrediënten

  • 1 tl korianderzaad, fijngemaakt in de vijzel
  • 1 tl gedroogde chilipeper
  • olijfolie
  • peper en zout
  • 8 tot 12 plakken pompoen
  • 1 pastinaak, geschild en in blokjes
  • 300 gr knolselderij, geschild en in blokjes
  • 1 teen knoflook
  • scheutje melk
  • 75 gr roomboter, 25 gr voor de puree en 50 gr voor het bakken van de paddenstoelen
  • 30 gr witte chocolade, fijngehakt
  • 3 el boekweit
  • 3 el Parmezaanse kaas
  • 250 gr oesterzwammen

Een saladerecept van

Stefanie van der Maas

Stefanie van der Maas

food blogger

Op Little Spoon vind je lekkere recepten. Soms gezond, soms minder gezond. Vaak eenvoudig te bereiden en net even anders dan anders. Ik ben dol op gerechten van over... Lees verder
Als ik heel eerlijk ben, staat er met kerst bij ons toch best heel vaak vlees op het menu. Stom eigenlijk. Vooral omdat ik dol ben op groente en op andere dagen juist heel bewust een stuk minder vlees eet. Daarom vond ik het ook super leuk om voor Love my Salad een, helemaal vegetarisch, kerstgerecht te bedenken. Ik ging voor veel verschillende smaken en structuren waardoor het een bijzonder en vooral ook heel lekker recept is geworden.
 
In een restaurant proefde ik een keer een puree van knolselderij en pastinaak waar witte chocolade aan werd toegevoegd. Dat is de basis van dit kleurige bordje eten. Daarop oesterzwammen die ik goed bruin bak in roomboter. Samen met plakken pompoen die ik rooster in de oven. Natuurlijk goed op smaak gebracht door allerlei specerijen. 
 
Het leukste onderdeel van dit gerecht vind ik wel de boekweitcrunch. Ik maakte wat extra omdat ik er van blijf eten. Zo voorkom je het risico dat de crunch al op is, als het tijd is om het eten te serveren ;-). Voor die boekweitcrunch meng ik boekweit met Parmezaanse kaas en doe dit in de oven. Zo krijg je een soort extra krokante kaaskoekjes. Ik weet niet hoe jullie daar over denken, maar bij mij loopt het water me in de mond als ik erover nadenk.
 
Als je alle onderdelen bereid hebt, maak je het bordje op. En daarna kan het leukste beginnen. Het eten! Schenk jezelf een mooi glas witte wijn in en geniet ervan. Mooie feestdagen lieve lezers!
 
Total votes: 345

Salade bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de korianderzaad en gedroogde chilipeper met royaal olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakken pompoen in een ovenschaal en smeer in met het specerijenmengsel. Zet zo’n 30 minuten in de oven.

2. Ga nu aan de slag met de puree. Kook de blokjes knolselderij en pastinaak samen met een teen knoflook en een snuf zout tot ze zacht zijn. Dit duurt zo’n 20 minuten. Giet de groente af en doe met een klein beetje kookvocht terug in de pan. Schenk de melk erbij, voeg een klont roomboter toe en doe de fijngehakte witte chocolade erbij. Stamp nu fijn met een pureestamper. Voor een hele gladde puree gebruik je het beste de staafmixer. 

3. Terwijl de groente voor de puree kookt maak je de boekweitcrunch. Meng de boekweit met de Parmezaanse kaas. Verdeel dit mengsel op een bakplaat met bakpapier. Zet bij de pompoen in de oven. Na 15 minuten is de crunch klaar om uit de oven te gaan. Laat afkoelen, zodat de crunch van boekweit en Parmezaan ook echt knapperig wordt. Breek daarna in stukjes.

4. Bak als laatste onderdeel de oesterzwammen. Smelt een klont roomboter in een wok en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur aan alle kanten bruin. Breng op smaak met peper en zout.

5. Nu kun je het bord opmaken. Schep wat van de knolselderij- en pastinaakpuree op de borden. Verdeel er geroosterde pompoen, gebakken paddestoelen en boekweitcrunch overheen en serveer!

Eet smakelijk!

Pastinaak- en knolselderijpuree met witte chocolade, gebakken oesterzwammen, pompoen en boekweitcrunch

Ook lekker in deze salade categorie

Gefrituurde burrata op een romige tomatensaus met crispy ciabatta en parmezaankrokantjes

Gefrituurde burrata op een romige tomatensaus met crispy ciabatta en parmezaankrokantjes

 Average 3 of 5 stars
Witte chocolade macarons met ganache van zoete puntpaprika

Witte chocolade macarons met ganache van zoete puntpaprika

 Average 3 of 5 stars
Gevulde witlof met paddenstoelen, hazel- en macadamianoten, tijm en pecorino

Gevulde witlof met paddenstoelen, hazel- en macadamianoten, tijm en pecorino

 Average 3 of 5 stars

Geef je op voor de nieuwsbrief en blijf op de hoogte van nieuwe recepten en seizoensgroente!