Ingrediënten
- 20 gr zout
- 1 liter water
- 1 wortel
- 2 rode paprika, in halve ringen
- 1 rode ui, in halve ringen
- 1 komkommer, in repen
- 1 rode peper
- 2 takjes rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 3 tenen knoflook, gepeld
- 2 tl korianderzaad
- 3 weckpotten, gesteriliseerd
Een saladerecept van
Fermenteren kun je leren. Pff, wat een dooddoener he? Maar het is wel waar. Sinds ik met fermenteren ben gestart, heb ik heel veel uitgeprobeerd en geëxperimenteerd met allerlei verschillende groentes.
Zo ook een keer bloemkool. Dat ging compleet mis. Bij mij dan hè, ik zeg niet dat het niet kan. Toen ik de weckpot na een paar weken opende, kwam me er daar toch een geur uit. En nee, dat was niet positief. Ook venkel en bleekselderij mislukte bij mij. Die gekleurde bietjes verloren hun mooie kleuren waardoor er witte schijfjes in mijn weckpotten zaten. Dat zag er niet uit.
Ach, dat is eigenlijk ook het leuke aan dit proces. Stiekem soms ook wel frustrerend, want je weet pas na een paar weken of je experiment geslaagd is of niet. Deze verschillende groentes zijn altijd een succes. Ik voeg allerlei smaakmakers toe die ik zelf mega lekker vind. Rode peper, korianderzaad, rozemarijn, tijm en knoflook. Kies vooral wat jij lekker vindt en probeer uit.
Je eet deze groentes bij een borrelplank of zelfgemaakte hummus.
Salade bereiding
Extra tips van de chef
Maak de weckpotten tussentijds een aantal keer open om te checken hoe het met het fermentatieproces gaat. Bij het openen ontsnapt er lucht en komen er belletjes omhoog. Dit is goed. Je ruikt dan ook de fris zurige geur. Na ongeveer drie maanden zijn de groentes op hun best en na verloop van tijd worden ze steeds zuurder.
Ook lekker in deze salade categorie
'Atjar' van bloemkool, wortel en witte kool
Average 3 of 5 stars
Snelle pickle van biet en frambozenazijn op smørrebrød
Average 3 of 5 stars