Ingrediënten

4 sneetjes rustiek brood
300 g ricotta
150 g cherry tomaatjes
2 eetlepels grof gehakte pistachenootjes
extra vergine olijfolie
zout en peper

Dressing ingrediënten

120 g pistachenoten in de dop (ongezouten)
rasp van een halve citroen
60 ml extra vergine olijfolie
20 g geraspte Parmezaanse kaas
50 ml water
3 basilicumblaadjes
zout en peper

Deze crostini's met ricotta, cherrytomaatjes en pistachepesto zijn perfect om te serveren op een feestje of als snack in het weekend!

Wist je dat je pesto niet altijd met pijnboompitten en basilicum hoeft te maken? Vrijwel elke noot en elk blad (rucola, koriander, peterselie, spinazie) is geschikt voor een pesto. Deze pesto is dus gemaakt met heerlijke pistachenootjes, hierdoor krijgt je pesto een veel intensere smaak.

Rating

Salade bereiding

Voor de pistachepesto:

Breng en pannetje water aan de kook, doe de pistachenootjes erbij en laat 5 minuten koken.
Giet af, laat afkoelen, pel ze uit de dopjes en doe ze in een mixer.
Voeg de extra vergine olijfolie, Parmezaanse kaas, basilicum en citroenrasp toe en mix enkele seconden.
Voeg water, zout, peper toe en mix nog even verder tot een gladde pesto.

Voor de crostini:

Rooster de sneetjes brood in een broodrooster goudbruin.
Verdeel de ricotta over de sneetjes en breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en peper.
Was de cherrytomaatjes, halveer en verdeel.
Druppel dan pistachepesto erover en serveer met wat gehakte pistachenoten en blaadjes basilicum.