Zoete aardappel ontbijtbowl

Groente ontbijt? Zeker, je kan maar beter meteen aan het begin van de dag een portie groente binnen hebben. Als volwassene krijg je namelijk het advies om minimaal 250 gram groente per dag te eten. Als je het teveel vindt om deze hoeveelheid met je avondeten te eten, kun je het verspreiden in verschillende porties over de dag. Eet daarom ook regelmatig een ontbijt met groenten!

Eigenlijk leent heel veel groente zich, maar zoete aardappel is wel een heel makkelijke en smakelijke toevoeging. Anders dan de naam doet denken, is de zoete aardappel helemaal geen familie van de aardappel. De zoete aardappel is een knolgewas en dus een echte groente. Bovendien zitten er heel veel vitamines, mineralen en vezels in de zoete aardappel! Nog een reden om voor deze groente te kiezen.

Door de zoete aardappels na het koken te pureren, krijgt je een smeuïge structuur. De zoete aardappelpuree laat zich heel goed mengen met (plantaardige) yoghurt, waardoor je een lekkere ontbijt bowl kunt maken. De smaak doet na het mengen zacht zoet en fris aan. Door vervolgens muesli, noten en fruit toe te voegen heb je een heerlijk en volwaardig ontbijt!

Voor deze ontbijtbowl heb ik zoete aardappel gebruikt, maar veel meer groentesoorten lenen zich voor een groente ontbijt. Denk bijvoorbeeld aan pompoen, rode biet, maar ook spinazie. Vooral groentesoorten met een wat zachtere smaak.

Een groente ontbijt is natuurlijk uitermate geschikt voor groente leftovers. Eet je ’s avonds groente en houd je iets over, bewaar deze dan gewoon voor je ontbijt!