Ingrediënten
- 400 gram zoete aardappel
- 400 ml plantaardige yoghurt
- 200 gram muesli
- 50 gram noten
- 100 gram los fruit (bijv. blauwe bessen)
- 2 appels (bijv. Elstar)
- Een halve citroen (het sap)
- Agavesiroop
- Verse muntblaadjes of citroenmelisse
Een saladerecept van
Groente ontbijt? Zeker, je kan maar beter meteen aan het begin van de dag een portie groente binnen hebben. Als volwassene krijg je namelijk het advies om minimaal 250 gram groente per dag te eten. Als je het teveel vindt om deze hoeveelheid met je avondeten te eten, kun je het verspreiden in verschillende porties over de dag. Eet daarom ook regelmatig een ontbijt met groenten!
Eigenlijk leent heel veel groente zich, maar zoete aardappel is wel een heel makkelijke en smakelijke toevoeging. Anders dan de naam doet denken, is de zoete aardappel helemaal geen familie van de aardappel. De zoete aardappel is een knolgewas en dus een echte groente. Bovendien zitten er heel veel vitamines, mineralen en vezels in de zoete aardappel! Nog een reden om voor deze groente te kiezen.
Door de zoete aardappels na het koken te pureren, krijgt je een smeuïge structuur. De zoete aardappelpuree laat zich heel goed mengen met (plantaardige) yoghurt, waardoor je een lekkere ontbijt bowl kunt maken. De smaak doet na het mengen zacht zoet en fris aan. Door vervolgens muesli, noten en fruit toe te voegen heb je een heerlijk en volwaardig ontbijt!
Voor deze ontbijtbowl heb ik zoete aardappel gebruikt, maar veel meer groentesoorten lenen zich voor een groente ontbijt. Denk bijvoorbeeld aan pompoen, rode biet, maar ook spinazie. Vooral groentesoorten met een wat zachtere smaak.
Een groente ontbijt is natuurlijk uitermate geschikt voor groente leftovers. Eet je ’s avonds groente en houd je iets over, bewaar deze dan gewoon voor je ontbijt!
Salade bereiding
- Was de zoete aardappels. Snijd ze in kleine stukken en kook ze in ca. 15 minuten gaar.
- Rooster ondertussen de noten.
- Was ook alvast het fruit en snijd, indien nodig, klein. Was voorzichtig de muntblaadjes en knip een wat kleine blaadjes. Houd dit tot gebruik even apart.
- Giet de zoete aardappels direct na het koken af en spoel de aardappelen na met koud water om de groente zo snel mogelijk af te laten koelen.
- Rasp de appels.
- Pureer de zoete aardappel samen met de geraspte appel tot een smeuïg mengsel. Meng dit met de yoghurt. Proef en breng het op smaak met wat citroensap en eventueel wat agave siroop.
- Schep eerst de muesli in de kommen, schenk hierop het yoghurt-groente mengsel en voeg dan de overige ingrediënten (noten, fruit en muntblaadjes) toe.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Het recept is met de muesli een ontbijtgerecht. Je zou het echter ook als toetje kunnen eten. Door de muesli weg te laten en bijvoorbeeld een bramensaus toe te voegen heb je een heel bijzonder nagerecht.
Ook lekker in deze salade categorie
Friszoete rabarbertaartjes met notencrumble en Griekse yoghurt
Average 3 of 5 stars
Lekker eitje met tomaat als ontbijt
Average 3 of 5 stars