Ingrediënten
- 1 krop frisée
- 1 struik bleekselderij
- 2 mandarijnen (Clementines)
- 200 gram fetakaas
- 100 gram geroosterde walnoten
- 20 gram groene olijven
- Peper en zout
Dressing ingrediënten
- 2 passievruchten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel honing
Een saladerecept van
Een heerlijk knapperige bleekselderijsalade met een explosie aan smaken…. fruitig, fris, maar ook zoutig. De bleekselderijsalade doet misschien wat winters aan, maar de ingrediënten zijn haast het hele jaar verkrijgbaar! De basis is de prachtige frisée.
Frisée is een groengele bladgroente, die uitgroeit tot een mooie, grote en open krop. De blaadjes zijn ragfijn, maar stevig en kleuren van binnen geel en van buiten groen. Het is familie van de andijvie en wordt ook wel krulandijvie genoemd.
De structuur is heel knapperig en is iets bitter, maar het binnenste deel van de krop is zacht van smaak. Een heel mooie combinatie met de aromatische en kruidige bleekselderij! En zeker met de overige verrassende ingrediënten van deze bleekselderijsalade.
Als het mogelijk is, zou ik kiezen voor Clementines. Deze hebben weinig tot geen pitten en zijn zoeter.
Salade bereiding
- Haal de krop frisée los en verwijder alleen de buitenste donkergroene blaadjes. Was de blaadjes voorzichtig en droog ze in een slacentrifuge of dep ze droog met een schone theedoek.
- Snijd en was 2-3 stengels van de bleekselderijstruik. Snijd de stengels in stukjes.
- Pel de mandarijnen en verdeel ze in partjes.
- Verkruimel de fetakaas.
- Voor het maken van de vinaigrette halveer je het passiefruit en schraap je het vruchtvlees met het sap los. Vang dit op in een grote schaal. Voeg de olie, de azijn en de honing toe. Meng alles goed tot een mooie vinaigrette.
- Verdeel dan de sla over de schaal, de stukjes bleekselderij, de partjes mandarijn, de olijven, de verkruimelde fetakaas en de geroosterde walnoten. Breng op smaak met peper en zout.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Voor deze salade heb ik gekozen voor mandarijnen. Maak je de salade buiten het mandarijnenseizoen, dan zou je bijvoorbeeld ook druiven toe kunnen voegen.
Probeer ook eens deze Italiaanse bleekselderijsalade!