Koken

Aubergine rocks!

De aubergine is een veelzijdige groente die in diverse landen op een eigen manier wordt bereid. Denk aan  moussaka uit Griekenland, baba ganoesj uit de Arabische keuken, melanzane alla parmigiana uit Italië en ratatouille uit Frankrijk. 

In Nederland wordt de dieppaarse groente nog op kleine schaal bereid en kennen we nog geen typische aubergine gerechten. Wij zien kansen, want de aubergine kan door haar neutrale smaak in een grote verscheidenheid van gerechten worden verwerkt. 

Het Love my Salad team kreeg onlangs een stoomcursus aubergines bereiden bij restaurant Rossio.  Naast de verschillende bereidingswijzen gingen we naar huis met een overheerlijk marinade recept. Deze kennis en heerlijkheden willen wij jou natuurlijk niet onthouden. In ’t kort vertellen wij je 4  bereidingswijzen.

aubergines frituren

• Snijd de aubergine in plakjes
• Bestrooi de plakken met zout
• Laat  deze 45 minuten uitlekken
• Was de plakken onder stromend water en dep ze daarna droog
• Frituur de plakken 2-3 minuten op 180 graden Celcius

Gefrituurde aubergine plakjes kun je als snack eten bij een borrel of als aperitief serveren. In Spanje gieten ze er wat honing of stroop overheen vlak voor het opdienen.  

Gegrilde aubergines

• Snijd de aubergine in de lengte in zeer dunne plakken
• Gril de aubergines stuk voor stuk onbehandeld op een grillplaat of grillpan

Gegrilde aubergines zijn heerlijk met een zelfgemaakte marinade, zoals deze:

Marinade 

Mix een aantal eetlepels goede olijfolie met een eetlepel witte wijnazijn, een zeer fijngesneden rode peper, een handvol peterselie en een fijngehakte knoflookteen et voila: een multifunctionele marinade die ook gebruik kan worden in een salade. 

Aubergines in de oven

• Prik een aantal keer met een vork in de aubergine
• Plaats de aubergine in de oven 45 minuten op 100 graden en daarna 45 minuten op 80 graden

Je kunt de aubergine daarna in plakken snijden of gebruiken voor het Arabische gerecht baba ganoesj.

Aubergine chips

• Snijd de aubergines in zeer dunne plakjes
• Haal de plakjes door suikerwater heen
• Besprenkel met wat citroensap
• Doe de plakjes vervolgens in de oven (45 minuten op 100 graden en nog eens 45 minuten op 80 graden Celcius)

Lekker om zo te eten of als garnering bij een toetje. 

Ons motto: Aubergine rocks, met zoveel combinatie- en bereidingsmogelijkheden. Bedenk jij een nieuw recept na het lezen van deze bereidingen? Wij zien jouw persoonlijke recept met smart tegemoet op Love my Salad.