Auberginerolletjes met mozzarella

Salade bereiding

Snijd de aubergine in dunne plakjes.

Grill de plakjes in een pan of op de barbque, todtdat ze zacht zijn. Laat de plakjes afkoelen.

Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes. Rol ieder plakje mozzarella in een plak aubergine.
Gebruik indien nodig een tandenstoker om het geheel bij elkaar te houden.

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de rolletjes in de oven.
Wacht tot de mozzaeralla begint te smelten. Terwijl de rolletjes in de oven zitten kun je de dressing aanmaken.
Meng hiervoor de olijfolie met zout en peper en gehakte peterselie.

Wanneer de aubergine rolletjes klaar zijn, leg ze dan op een bord en giet de dressing er overheen.
Buon appetito!

Extra tips van de chef

Heb je de smaak te pakken? Deze auberginerolletjes uit de oven met gehakt en tomatensaus is ook een heerlijkheid.