Ingrediënten

2 ronde aubergines (Pallada aubergine)
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gram cherry tomaatjes, in kwartjes gesneden
verse basilicum
peper en zout
2 bollen mozzarella

Deze kleine pizza's zijn niet van deeg maar van aubergine! Dat betekent lekker veel groente op je bord dus! Mooie plakken aubergine grill je even in de oven en beleg je daarna met mozzarella en cherrytomaatjes. Een vers blaadje basilicum maakt het helemaal af. Super simpel en lekker deze mini aubergine pizza's!

Rating

Salade bereiding

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg de plakken aubergine vervolgens op een bakplaat.
Meng de fijngehakte knoflook in de olijfolie met wat peper en zout en bestrijk de aubergine plakken hiermee. Zet ze vervolgens zo’n 20 minuten in de oven tot ze lichtbruin kleuren. Je kunt de aubergine plakjes ook na het bestrijken met olie en kruiden op een grillplaat grillen 3 minuten aan beide kanten.
Beleg de aubergine plakken met mozzarella en tomaatjes en bak ze nog 5-8 minuten verder in de oven, totdat de mozzarella is gesmolten.
Bestrooi ze voor het serveren met wat peper en zout en leg er wat blaadjes verse basilicum op voor nóg meer smaak en kleur.