Ingrediënten

250 g couscous
2 aubergines
3 etl rozijnen
1,5 etl kappertjes
1 etl amandelen
1 etl pistachenoten
1 knoflook teentje, gehakt
450 ml groente bouillon
Verse kruiden zoals peterselie, basilicum en munt
extra vierge olijfolie
peper en zout

Een Siciliaanse couscoussalade met aubergine, pistache en kappertjes. Het Italiaanse eiland Sicilië heeft een rijke culinaire geschiedenis. Door Arabische invloeden zijn couscous en aubergine veelgebruikte ingrediënten in deze keuken. Overal op het eiland vind je ook pistachenoten. Vandaar dat je op Sicilië dan ook het beste pistache ijs van de wereld kunt proeven. In deze couscoussalade komen deze typische Siciliaanse ingrediënten helemaal tot hun recht.

Rating

Salade bereiding

Hoe maak je deze couscous salade?

Doe de couscous in een ruime schaal. Meng een flinke scheut olijfolie door de couscous.
Bereid de groentebouillon en giet 250 ml over de couscous.
Dek de schaal met couscous af met een theedoek en roer af en toe door de couscous om deze los te maken.
Snijd de aubergine in blokjes en bak deze samen met 2 etl olijfolie, knofolook en peper en zout in een hete pan.
Voeg na 2 minuten de overgebleven bouillon toe, de rozijnen en laat het zachtjes pruttelen op laag vuur.
Wanneer het kookvocht is opgelost, voeg je de kappertjes ote en wat munt en basilicum.
Voeg daarna de couscous toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg nog meer basilicum toe en de peterselie.
Serveer de salade met de amandelen en de pistachenoten.