Ingrediënten
Dressing ingrediënten
- 2 el yoghurt
- 1 el limoensap
- Vers gemalen peper en zout
Een saladerecept van
Deze zomerse salade met rivierkreeftjes, koolrabi en grapefruit smaakte waanzinnig lekker. De combinatie van rivierkreeftjes en grapefruit is niet van mezelf. Ik zag een soort garnalencocktail (maar dan met rivierkreeftjes) voorbij komen op Pinterest en ik raakte meteen geïnspireerd. Wat een interessante combinatie! Ik had nog een koolrabi liggen en bedacht dat deze ook lekker zou zijn bij de rivierkreeftjes en de grapefruit. Koolrabi is zo’n ondergewaardeerde groente! En weinig mensen lijken het te kennen. Zelfs bij de Albert Heijn heb ik telkens caissières die het knolletje van alle kanten bekijken om vervolgens te vragen: ‘Eh mevrouw, wat is dit?’. Nadat ik ze heb verteld dat het een koolrabi is, probeer ik ze enthousiast te maken om het eens te proberen. Ik verander dan in een soort koolrabi evangelist. :)
Normaal gesproken voeg ik graag kaas toe aan een salade, maar ik wilde het ook eens een keer zonder kaas proberen. In plaats daarvan ging ik voor avocado. Ook lekker zacht en romig. Een perfect contrast met de frisse grapefruit, koolrabi en rivierkreeftjes! De dressing is van yoghurt met wat grapefruit- en limoensap erdoor. Lekker fris en fruitig. Zeg nou zelf, daar word je toch blij van?
Salade bereiding
- Schil de koolrabi en snijd hem in hele dunne plakjes (handige tip: gebruik een mandoline!).
- Snijd de bosui in schuine ringetjes. Leg dit apart.
- Schil de grapefruits en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Dat heet segmenteren. Bewaar het sap voor de dressing.
- Klop een dressing van 2 eetlepels yoghurt, 2 eetlepels grapefruitsap, 1 eetlepel limoensap en wat vers gemalen zout en peper.
- Pak twee borden en verdeel de veldsla erover. Verspreid dan de koolrabi, bosui en grapefruit over de salades.
- Halveer de avocado en snijd beide helften in plakjes. Verdeel de avocado over de salade en eindig met de rivierkreeftjes.
- Giet vlak voor het serveren de dressing over de salade met rivierkreeftjes.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Deze salade met rivierkreeftjes, koolrabi en grapefruit is heerlijk als lunch of als lichte avondmaaltijd met een stuk stokbrood of een gepofte aardappel. Je zou er er zelfs een leuk voorgerechtje van kunnen maken. Gebruik dan dezelfde ingrediënten en maak voor 4 personen 4 kleine salades.
Ik ben natuurlijk heel benieuwd wat je ervan vond. Laat je het weten? Tag Anniepannie.nl op Facebook of @anniepannie_nl op Instagram en deel je creatie met de rest van de wereld!
Ook lekker in deze salade categorie
Frisse courgettesalade met pittige kip en gegrilde mango
Average 3 of 5 stars
Salade met snijboontjes, doperwtjes en spekjes
Average 3 of 5 stars