Ingrediënten

2 grote aubergines
100 g bulgur
1 tl ras el hanout
rasp van 1 citroen
1 el citroensap
8 takjes peterselie, fijngehakt
6 blaadjes munt, fijngehakt
1 el gedroogde cranberries, klein gesneden
2 el geroosterde pijnboompitten

Dressing ingrediënten

2 el tahini
1 el citroensap
1 kleine teen knoflook, geperst
1 el warm water
zout en peper

Steeds meer mensen ontdekken hoe veelzijdig en lekker de aubergine is. Zo heerlijk! Het is een groente die je goed als avondeten kunt serveren. Dit auberginerecept met bulgur (kan ook met couscous) en een romige tahinidressing heeft een oriëntaals tintje.

Rating

Salade bereiding

Snijd de aubergine in de lengte in plakjes van ongeveer 1 cm. Bestrijk met extra vierge olijfolie, zout, peper en grill de plakken 3 min. per kant of tot de aubergine sappig is en grillstrepen krijgt.
Kook de bulgur volgens de verpakking en laat afkoelen.
Meng de bulgur met ras el hanout, citroenrasp en sap, peterselie, munt, cranberries en pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout.
Meng voor de dressing de tahini met citroensap, knoflook en warm water tot een gladde saus.
Schep een eetlepel bulgur in het midden van elke plak aubergine en rol op. Serveer met de tahini dressing.