Vegetarische carpaccio met koolrabi en Thaise dressing

Als er iets is wat ik nooit bestel in een restaurant dan is het wel carpaccio. En dan heb ik het over de klassieke variant met rundvlees. De uitvoering is vaak teleurstellend. Voorgesneden vlees uit de diepvries, die nergens naar smaakt, harde kaas en te zoute dressing. Je hoort het, hier maak je me niet blij mee.

Waar ik wel graag voor kies zijn de originele of vegetarische carpaccio’s. Van coquille, biet of koolrabi. Dun gesneden en op smaak gebracht met een heerlijke dressing. Net zoals in dit vegetarische carpaccio recept met koolrabi, Thaise dressing en pinda’s die ik vandaag voor jullie in petto heb. De smaak van koolrabi heeft iets weg van bloemkool. Een bloemkool met pit wel te verstaan. Nog een beetje extra dankzij de Thaise dressing met veel rode peper, gember, knoflook, limoensap, kokosbloesemsuiker en olijfolie die erover gaat. Echt zo’n sausje waar alle smaken in samen komen.

Hoe dunner je de vegetarische carpaccio snijdt, hoe lekkerder het is. Dat kan met een mandoline. Je weet wel, zo’n levensgevaarlijk apparaat. Pas dus op voor je vingers. Een dunschiller werkt ook als je niet al te grote koolrabi’s hebt. Zelf vegetarische carpaccio maken is op deze manier erg makkelijk!