Ingrediënten

50gr bloem pf amandelmeel
1tlp bakpoeder
een flinke snuf zout
50 ml melk (of sojamelk)
1 etl olijfolie
2 eieren
220 gr courgette, geraspt
150 gr feta, verkuimeld
2 tlp verse peterselie, fijn gehakt

Je dag beginnen met groentes is een goede manier om aan je dagelijkse portie groente te komen. Met deze courgette muffins als ontbijt heb je alvast een goede start gemaakt. Je kunt ze een aantal dagen in de koelkast bewaren of zelfs invriezen zodat je voor de hele week een makkelijk en gezond ontbijt hebt. Of neem er 's middags eentje voor de hartige trek! Met deze ingrediënten kun je gemiddeld 12 courgette muffins bakken.

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de muffinbakjes klaar.
Meng de bloem, het zout en bakpoeder door elkaar.
Voeg geleidelijk de melk, olie en de eieren toe en meng tot een gladde mix.
Roer de courgette, feta en peterselie er door.
Verdeel het beslag over de muffinbakjes en bak ze in ongeveer 20-25 minuutjes lichtbruin.

courgette muffins