Ingrediënten
- 4 courgettes
- 4 limoenen
- 4 kipfilets
- Handvol verse munt
- 3 rode pepers
- limoen
- 2 mango's
- zeezout
- zwarte peper
- 3 teentjes knoflook
- chilisaus (zoet)
Een saladerecept van
Het is op en top zomer in Nederland en bij Love My Salad doen we hier vrolijk aan mee. Want wat past er nou beter bij de zomer dan een salade? Precies: een tropische salade! Het thema van deze maand leent zich uitstekend voor de zomer, met haar frisse smaken en verrassende combinaties.
Een leuke manier om weer eens een andere twist aan je salade te geven, een smaakcombinatie waar jijzelf en misschien je tafelgenoten nog niet aan gedacht hebben. Zo ook het recept voor deze frisse courgettesalade met heerlijk zoet-pittige kip en gegrilde mango. De courgette is rauw geraspt en hierdoor heerlijk sappig en fris. De kip is gemarineerd in een zoete chilisaus, rode peper en knoflook en hierdoor lekker kruidig van smaak. De mango is gegrild, wat het geheel een lekker stevige én tropische smaak geeft.
Salade bereiding
- Plaats de kipfilets in een kom of schaal. Voeg hieraan royaal chilisaus toe (alle filets dienen bedekt te zijn). Snijd de knoflookteentjes fijn, en snijd ook 2 van de rode pepers fijn.
- Voeg bij de chilisaus en de kip, meng het geheel goed door en laat de kip in de koelkast 1 uur marineren.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en plaats hier de kipfilets op. Rooster in de oven in 40 minuten gaar.
- Was de courgettes goed, snijd er de boven en onderkant af en rasp met een grove rasp (inclusief schil). Meng de courgette in een kom met het sap van 4 limoenen en flink wat zwarte peper en zeezout.
- Snijd de mango's door de helft en snijd het vruchtvlees in partjes. Grill de partjes tot ze mooie donkere strepen hebben (dat betekent tussentijds niet bewegen!) en houd apart tot verder gebruik.
- Ontdoe ook de laatste rode peper van zijn zaadlijsten en snijd de peper fijn. Haal de kip uit de oven en snijd de filets in dunnen plakjes.
- Verdeel de courgette over de 4 borden, verdeel hier de mangopartjes over. Verdeel vervolgens de kip over de 4 borden, net als de fijngesneden rode peper.
- Was de munt, scheur de grote blaadjes in kleinere stukjes en bestrooi de borden met de verse munt.
Ook lekker in deze salade categorie
Meloensalade met komkommer, munt en halloumi
Average 3 of 5 stars
Mediterrane tonijnsalade met feta en ei
Average 3 of 5 stars