Ingrediënten
- 200 gram (volkoren) rijst
- 1 groentebouillonblokje
- 4 rode paprika’s
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder
- 75 gram hele hazelnoten
- 1 bosje munt plus extra om te garneren
- 1 bosje basilicum
- 100-150 ml olijfolie extra vierge
- 75 gram Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels citroensap
- Granaatappelpitjes
- peper en zout
Een saladerecept van
Pesto kennen we allemaal, maar heb je weleens een pesto van net iets andere ingrediënten gemaakt? Deze pesto maak je van hazelnoten en van basilicum én munt. Het resultaat? Een heerlijk frisse pesto die heel lekker smaak bij de gevulde paprika’s met rijst en krokant geroosterde kikkererwten. Voeg om het geheel nog lekkerder te maken ook granaatappelpitjes toe en je hebt in een handomdraai een heerlijke, vullende maaltijd!
Salade bereiding
• Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg het bouillonblokje toe aan het kookwater.
• Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Halveer de paprika’s over de lengte en verwijder de zaadlijsten. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze om.
• Leg de paprikahelften met de snijkant naar boven op ene helft van de bakplaat en verdeel de kikkererwten over de andere helft van de bakplaat. Besprenkel alles met olie en verdeel het knoflook-, uien-, paprika- en chilipoeder over de kikkererwten. Rooster 10 -15 minuten in de warme oven totdat de paprika’s zacht zijn en de kikkererwten krokant.
• Maak in de tussentijd de pesto. Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan totdat ze lekker gaar ruiken. Doe ze dan samen met de muntblaadjes, hele steeltjes basilicum, 100ml olijfolie extra vierge, de Parmezaanse kaas, het citroensap en peper en zout in een hoge maatbeker. Mix met een staafmixer tot een pesto. Is de pesto nog te dik? Voeg dan extra olijfolie en / of citroensap toe. Blijf tussendoor steeds proeven.
• Leg de geroosterde paprikahelften met de open kant naar boven op de borden. Vul de helften met de rijst en de kikkererwten. Verdeel wat pesto, granaatappelpitjes en verse munt over de paprikahelften en serveer meteen.
Ook lekker in deze salade categorie
Vegan curry
Average 3 of 5 stars
Vegan butter chicken met rijst (en dus bloemkool)
Average 3 of 5 stars