Ingrediënten
- 1 Chinese kool
- zout
- 10 el water
- 1 el rijstpoeder
- 2 tot 4 el gedroogde en gemalen chilipeper
- 1 grote ui, grof gehakt
- 4 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt
- ½ appel, geschild en klokhuis verwijderd
- 5 cm gember, geschild en in stukjes gesneden
- 2 stukken geroosterde rode paprika, uit een pot
- vissaus naar smaak
- ½ bosje koriander, grof gehakt
- 4 stengels lente-ui, in ringen
- 2 weckpot, gesteriliseerd
Een saladerecept van
Als er iets een fantastische toevoeging is aan je Aziatische maaltijd, dan is het kimchi. Zeker als je, net als ik, iemand bent die wel houdt van een beetje uitdagende smaken. Kimchi verveelt niet, want man wat gebeurt er veel in je mond als je een hap neem. Zilt, spicy en fris. Echt heerlijk.
Dit gerecht van gefermenteerde groente komt oorspronkelijk uit Korea en is inmiddels niet meer weg te denken uit mijn eigen keuken. Er staat altijd wel een pot kimchi klaar. Tot een iets minder groot genoegen van mijn man, die altijd moppert als de weckpot weer open is geweest. Ik vind het heerlijk ruiken, hij denkt daar anders over.
Ik eet het bij noodles, soepen, gestoomde buns, bij de barbecue, op een broodje. Wanneer niet eigenlijk ;-).
In de winter is het leuk om de Chinese kool te vervangen voor spruitjes. Een oer-Hollandse groente op de Koreaanse manier. Dit recept is voor ca. 2 weckpotten.
Salade bereiding
1. Doe de Chinese kool in een grote kom en bestrooi royaal met zout. Masseer het zout in de kool, zodat de Chinese kool kneust. Dat mag best een beetje hardhandig.
2. Verplaats de kool naar een vergiet en laat minimaal 2 uur buiten de koelkast, uitlekken. Door de werking van het zout laat de kool nu vocht los.
3. Doe het water samen met de rijstpoeder in een pan. Verhit en kook kort door, tot de poeder is opgenomen.
4. Maak in de keukenmachine een pasta van de chilipeper, ui, knoflook. appel, gember, paprika en vissaus.
5. Doe de pasta bij het water- en rijstbloemmengel. Roer tot het een egaal geheel is.
6. Meng dit mengsel met de kool en voeg ook de lente-ui en koriander toe. Hussel goed en proef wat je van de smaak vindt. Het mag best zout zijn. Voeg zo nodig nog wat extra vissaus toe.
7. Doe de kimchi in de weckpotten en zet op een plek zonder direct zonlicht.
8. Proef na een week de kimchi, roer door en hij is klaar om te eten.
Extra tips van de chef
Meer informatie over fermenteren kun je hier vinden. Check ook eens andere recepten voor gefermenteerde groenten zoals deze zoetzure komkommer!
Ook lekker in deze salade categorie
Gefermenteerde wortels met dille en mosterdzaad
Average 3 of 5 stars
Atjar tjampoer van wortel, rode ui en gember
Average 3 of 5 stars