Koolrabi frietjes met romige zalm

Salade bereiding

Verder nodig: staafmixer Was de koolrabi en verwijder het groene blad. Bewaar het blad voor later. Schil de koolrabi’s en snijd ze in lange frieten van 5 mm dikte. Verhit in een hapjespan 3 eetlepels olijfolie en bak daarin de koolrabi frieten. Breng op smaak met zout en peper. Als de koolrabi licht begint te bruinen, voeg je de slagroom, melk en witte wijn toe. Laat 8 minuten zacht sudderen en haal van het vuur. Dep ondertussen de zalmfilets met keukenpapier droog. Bestrooi ze licht met zout en peper. Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olijfolie en fruit de lente-uitjes en de knoflook een paar minuten. Doe vervolgens de zalm erbij, laat het dichtschroeien op hoog vuur en laat het dan op een laag vuur verder garen. Scheid de koolrabi frietjes van de room, zet de frietjes apart en giet de room door een fijne zeef in een hoge pan. Verhit in een koekenpan de boter, roerbak het koolrabi blad kort in de hete boter. Breng op smaak met een mespuntje zout. Verdeel de koolrabi bladeren over 4 warme borden. Schep in het midden van elk bord een portie koolrabi frietjes en leg de zalmfilet erop. Schuim de roomsaus op met een staafmixer. Verdeel het schuim over de zalmfilets en leg er een paar takjes bieslook op. Serveer direct.

Extra tips van de chef

Het beeld van ‘bratwurst, bier’ en zuurkool’ dat over Duitsers bestaat, is niet geheel onterecht. Ook aardappelpuree is erg populair, maar gelukkig zijn groenten in Duitsland in toenemende mate in trek. Zo zijn vooral sla en kool erg populair. En iedereen die eens een Duitse Kerstmarkt bezoekt – is een aanrader – ontkomt niet aan de aardappelpannenkoek en Glühwein. Asperges, kool en vooral koolrabi zijn ook erg populair in Duitsland.