Ingrediënten

500 gr snoeptomaatjes
Klein uitje
4 roze garnalen of gamba’s, gekookt en gepeld
650 gr ricotta
10 muntblaadjes

Dressing ingrediënten

Extra vergine olijfolie
Zout en peper

Snoeptomaatjes hoef je niet alleen uit het vuistje te eten. Juist omdat ze extra zoet zijn kun je ze ook lekker in allerlei gerechten gebruiken. En een klein voordeeltje is dat je er minder snijwerk aan hebt dan aan grotere tomaten! We gaan er in dit recept een lekkere gazpacho van maken. Deze koude soep van snoeptomaatjes met munt is niet de originele versie uit Andalusië, maar eentje met een twist en een kleine verrassing op de bodem! Geniet van deze koude soep van snoeptomaatjes!

Rating

Salade bereiding

Snijd de tomaatjes door de helft en snijd het uitje heel fijn. Doe ze in een beker waarin je ze kunt mixen met een staafmixer. Voeg er dan 8 blaadjes munt aan toe, wat peper en zout, de olijfolie en een half glas water. Mix dit verder tot een gladde soep. Kijk even hoeveel water je zelf prettig vindt om de gazpacho de juiste structuur en verhouding te geven.
Leg in de soepkommen of glazen waar je de gazpacho in gaat serveren elk twee garnalen met daarop een schep ricotta en wat citroenrasp.
Schenk er nu de gazpacho op en garneer met de rest van de muntblaadjes.
Eet smakelijk!