Ingrediënten
- 4 rode bieten (ongekookt)
- 2 struikjes roodlof
- handje basilicum
- 1 kleine rode ui
- 2 Elstar appels
- 1 citroen
- een handje geroosterde pecannoten
- 1 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels kwark
- olijfolie
- versgemalen peper
- aluminiumfolie
- een kookring (optioneel voor de opmaak)
Een saladerecept van
Kleur is voor mij een belangrijke inspiratiebron bij het koken. Op de zaterdagmarkt kan ik echt heel blij worden van alle kleurige verse groenten en al het kleurige fruit. In dit geval het rood van de biet, de rood witte kleur van het roodlof, maar ook de rode ui en de Elstar appel met rode blos… Prachtig toch?! Zo leuk om een gerecht te maken met deze ingrediënten! En niet in de laatste plaats door hun heerlijke smaken…
De rode bieten hebben een heerlijk zoete smaak. Roodlof is iets bitter en ontstaan uit een kruising tussen witlof en Radicchio. De smaak is zelfs iets pittiger dan die van witlof en rauw vooral heel lekker. Twee mooie smaaktegenhangers dus! Het fruitig accent van de appelsalade maakt het gerecht mooi af.
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur van de rol aluminiumfolie 4 stukken folie om de bietjes in te kunnen pakken. Was de verse bietjes en pak ze goed in. Leg de bietjes op het ovenrooster en rooster ze in drie kwartier tot een uurtje (afhankelijk van de grootte) in de hete oven gaar.
- Na het roosteren de bietjes even af laten koelen. Ondertussen de roodlof afspoelen, het uiteinde van de roodlof afsnijden en voorzichtig alle blaadjes loshalen.
- Als de geroosterde bietjes voldoende zijn afgekoeld, voorzichtig de schil verwijderen en de bietjes in plakjes snijden.
- Dan de appels klein snijden en rode ui in kleine stukjes hakken. De appelstukjes iets besprenkelen met citroensap om verkleuren tegen te gaan. De appelstukjes en ui vervolgens mengen met de mayonaise en kwark en op smaak brengen met wat peper.
- De bordjes kunnen nu worden opgemaakt. Begin met de plakjes biet, die je dakpansgewijs in een cirkel legt. Vorm dan met de losse blaadjes roodlof een bloemvorm. Leg dan de kookring op de bloem en vul deze met de appelsalade. De salade goed aandrukken en de kookring voorzichtig verwijderen.
- Besprenkel de biet en roodlof met wat olijfolie en citroensap. Maal hierboven nog wat versgemalen peper.
- Tot slot strooi je op elk gerechtje wat geroosterde pecannoten en basilicumblaadjes
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Houd je iets over van de gebruikte ingrediënten, dan zijn deze ook heerlijk op geroosterd brood en heb je een mooi lunchgerecht voor de volgende dag!
Ook lekker in deze salade categorie
Kerstsalade met stoofpeer, pompoen & burrata
Average 3 of 5 stars
Spruitjessalade met zoete aardappel, spinazie en quinoa
Average 3 of 5 stars