Rode bieten zijn donkerrode knollen met groen blad met rode nerf. Ze worden ook wel kroten genoemd. Er zijn zomer- en winterbieten. In de winterperiode van oktober tot april komen winterbieten in de handel: dat zijn grote, ronde bieten zonder loof. In de zomermaanden van ongeveer mei tot september zijn Hollandse zomerbieten of bosbieten verkrijgbaar. Deze zijn veel kleiner dan de winterbieten en komen in bosjes gebonden met het groene loof eraan in de handel. Het loof kun je gebruiken om te wokken. De rode biet die wij kennen, heeft men al ergens in de 16e eeuw ontdekt als een voedzame en lekkere groente. De rode kleur die bieten hebben komt door de natuurlijke kleurstof betanine die erin zit.

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van rode bieten?  
Boen de rauwe bieten goed schoon onder stromend water. Verwijder van de zomerbiet het loof en kook ze in 20 tot 25 minuten gaar. De kooktijd van de winterbiet is ca. 2 uur. Kook de bieten het liefst in de schil, zo behouden ze het meeste sap, bovendien gaat de schil er makkelijk vanaf na het koken. Gekookte bieten hoeven alleen nog maar te worden geschild en b.v. gestoofd of even opgewarmd in heet water. Ze kunnen ook in salades worden verwerkt. 
 
Bereidingstijden  
Koken: zomerbieten 20 - 25 minuten, winterbieten ca. 2 uur  
Magnetron: 3 - 6 minuten  
Smoren: 20 minuten  
Stomen: 25 - 40 minuten
 
Wist je dat?
Voor gekookte bietjes geldt: wat je weegt is wat je krijgt. Een portie van 250 gram is dus echt je dagelijkse 250 gram groenten!

Kopen en bewaren

Waar let ik op bij het kopen van rode bieten?
Rauwe bieten moeten bij aankoop stevig aanvoelen. 
 
Hoe bewaar ik rode bieten?
Rauwe zomerbieten met loof zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar, zonder loof zijn ze een dag of 3 houdbaar. Rauwe winterbieten zijn meerdere weken op een koele plaats (12-15 °C) houdbaar. Gekookte bieten zijn 2 dagen in de koelkast houdbaar, of tot 12 maanden in de diepvries (bij minimaal -18 °C). Verse bieten kun je na blancheren (2-3 minuten) ook tot 12 maanden in de diepvries bewaren. 

Toepassingen

Wat kan ik met rode bieten? 
  • Koken, afkoelen en in blokjes als salade met b.v. aardappel en appel of augurk.
  • Lekker bij haring.
  • In stamppot.
  • Als rauwkostsalade met b.v. appel en ui.
  • Stoven met b.v. ui en azijn.
  • In soep met een scheutje kookroom (light).