Ingrediënten
- 400 g donkergroene snijbonen
- 2 stronkjes wit- of roodlof
- 3 gekookte rode bieten
- 2 grapefruits
- 50 g pecannoten
Dressing ingrediënten
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 tl vloeibare honing of agavesiroop
- 1 el grove mosterd
- 1 el rode wijnazijn
Een saladerecept van
Een heerlijke frisse, maar ook bittere salade. Perfect voor een BBQ maar ook prima te serveren als bij- of lunchgerecht. Met deze zomerse salade kun je alle kanten op! Door de combinatie van grapefruit, snijbonen, rode bietjes en witlof met de pecannoten krijgt de salade een heerlijke bite. Liever geen bittere smaak in de salade? Vervang dan de grapefruit voor een sinaasappel, zo wordt de salade nog frisser!
Door alle verschillende groente in deze zomerse salade, is de salade goed voor je dagelijkse portie groente. Ideaal dus als je niet veel tijd over hebt maar toch wilt genieten van een heerlijke salade. Heb je net wat meer tijd? Rooster de bietjes dan van te voren. Door de rode bieten te roosteren wordt de smaak van de groente nog intenser. Geroosterde bietjes zijn eigenlijk veel lekkerder. Het roosteren van de bietjes is ook helemaal niet moeilijk. Je snijdt de rauwe bietjes in partjes en legt ze in een ovenschaal. De gesneden bietjes doe je in een kom samen met olijfolie, balsamico azijn en rozemarijn. Dit meng je goed door elkaar en vervolgens kun je de partjes verdelen over de bakplaat. Tot slot zet je ze in de voorverwarmde oven (200°C) en laat je ze ongeveer 25-30 minuten in de oven tot ze zacht en gaar zijn.
Snijbonen kun je koken, stomen en wokken. Maar ook koud (wel eerst even koken en af laten koelen) zijn ze heerlijk, een echte toevoeging voor je vegan salade dus!
Om deze salade echt af te maken raden we aan om de dressing ook zelf te maken. Super eenvoudig en heerlijk van smaak! Een echte toevoeging aan deze salade!
Salade bereiding
- Breng een pan water aan de kook. Snijd de snijbonen in schuine stukken (ruiten) van ca. 3 cm lang. Voeg als het water kookt, de snijbonen toe. Kook ze met zout naar smaak in ca. 7 min. beetgaar.
- Spoel ze onder koud stromend water koud. Verdeel ze over een lage schaal.
- Verhit een koekenpan en rooster de pecannoten zonder olie of boter in ca. 3 min. knapperig. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof. Verwijder de onderkant van de witlof, haal de blaadjes los en verwijder de harde kern. Halveer de blaadjes in de lengte.
- Snijd de bietjes in parten. Meng de witlof en de bietjes door de snijbonen.
- Schil de grapefruits dik zodat je ook het witte gedeelte en het vlies mee schilt. Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Doe dit boven een kom en vang het sap op.
- Voeg de olijfolie, honing, mosterd en azijn toe aan het grapefruitsap en roer tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de grapefruit toe aan de salade, besprenkel met de dressing en bestrooi met de pecannoten.
Extra tips van de chef
Tip Serveer de salade met gegrilde kippendijfilet of een witte, lijngevangen tonijnsteak voor een hoofdgerecht.
Ook lekker in deze salade categorie
Witlofschuitjes met garnaaltjes en salsa
Average 3 of 5 stars
Witlof met gepofte rode bietjes, rode ui en geschaafde amandelen
Average 3 of 5 stars