Salade van veldsla met gefrituurde geitenkaas

Salade bereiding

Zet olie in een diep pannetje of wok op vuur, verhit tot de olie heet genoeg is om te frituren (test voorzichtig met een druppeltje water: indien de olie spettert, is deze klaar om te frituren. Zet het vuur wat zachter, zodat het niet te hard gaat).

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden Celsius.

Zet in aparte kommetjes wat bloem, 2 los geklopte eieren en wat panko broodkruim klaar. Rol de geitenkaasjes door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door het broodkruim.
Frituur de geitenkaas tot deze mooi goudbruin is, en laat uitlekken op wat keukenpapier. De geitenkaasjes hebben niet lang nodig: zodra ze een mooi kleurtje hebben, zijn ze goed. Frituur je ze te lang, dan bestaat er het risico dat ze open knappen en de geitenkaas er uit loopt.

Snijd het brood in vierkante blokjes. Bekleed een bakplaat met een bakpapiertje, verdeel de croutons er over en maak af met wat olijfolie, peper en zout. Rooster de croutons in de oven tot ze mooi goudbruin zijn en bewaar tot later gebruik.

Zet de oven wat hoger (190 graden). Scheur (of knip) het ontbijtspek in stukjes en verdeel deze over de bakplaat. Rooster in de oven tot deze een mooi goudbruine kleur heeft, en naar smaak ook krokant begint te worden.

Snijd de gekookte bieten en partjes.

Voor de dressing

Meng de mosterd, honing en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel de veldsla over borden of een grote serveerschaal. Giet de dressing erover en hussel door elkaar. Verdeel de croutons, stukjes biet en spek over de salade. Verdeel er als laatst de krokant gebakken geitenkaasjes over en serveer direct.

Extra tips van de chef

Vind je bieten en geitenkaas een lekkere combinatie, maar wil je liever niet frituren? Dan vind je dit bietenrecept met geitenkaas en hazelnoten misschien lekker.