Ingrediënten
- 2 el zonnebloemolie
- 300 gr kippendijen, fijngehakt
- 1 wokkomkommer
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 cm gember, geschild en fijngehakt
- 1 tl Szechuan peperkorrels
- 1 tl gemalen en gedroogde chilipeper
- 2 tl grof zeezout
- 4 el sojasaus
- 2 el sesamzaad
- 2 el rijstazijn
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
- Voor de garnering: Koriander
Een saladerecept van
Sinds ik, bijna drie jaar geleden, in China ben geweest, houd ik van de Chinese keuken. Het gaat me ook steeds beter af om zelf te experimenteren met authentieke Chinese smaken en er mijn eigen draai aan te geven. En dan bedoel ik natuurlijk niet de vernederlandste tjap tjoy en foe yong hai van de afhaalchinees, maar de pittige en smaakvolle gerechten zoals je ze in China proeft.
Als kind was ik trouwens wel echt dol op tjap tjoy. Het liefste met grote garnalen erin. Wat me opviel was dat naast alle groentes de kok ook komkommer had toegevoegd. Dat vond ik altijd een beetje gek, want komkommer eet je toch koud? Als salade of in plakjes op je brood? Inmiddels denk ik wel iets anders over eten en smaakcombinaties. Die tunnelvisie is verleden tijd hoor, als je het mij vraagt. Alles kan en alle ingrediënten kun je combineren. Althans, het meeste dan haha. Zo at ik laatst bij Restaurant O&O, een restaurant met ster en Chinese roots. Als hoofdgerecht koos ik Singapore lobster. Fantastisch lekker. Je zou verwachten dat je hier witte wijn bij drinkt, maar de sommelier schonk ons een gekoelde rode Rioja in. Zo zie je maar, alles kan.
Daarom vond ik het extra leuk dat Love my Salad mij vroeg om recepten te bedenken met hun eigen ontwikkelde wokkommers. Deze komkommers bevatten minder vocht en verwerk je daarom perfect in warme gerechten. Ik probeerde het uit in dit gerecht met Szechuan kip met platgeslagen wokkomkommers. De kippendijen bak ik met een mengsel van rode peper, gember, knoflook en Szechuan peperkorrels. Je moet er wel van houden. De peperkorrel heeft een frisse smaak en een klein beetje een verlammende werking op je tong. Gebruik de Szechuanpeper daarom altijd in een gerecht en schiet niet teveel uit ;-). Je moet het zelf ervaren om te snappen wat ik bedoel.
Ik sla de wokkomkommers plat met de zijkant van mijn mes. Dat klinkt behoorlijk gewelddadig. Is het eigenlijk ook, maar als je het proeft, snap je waarom ik dit doe. Na het platslaan voeg je de komkommer toe aan de kip en verwarm je het geheel nog even. Op smaak maken met sojasaus, heel veel lente-ui erover en serveren met rijstnoodles. Geloof mij maar, je weet niet wat je proeft. En wat mij betreft is experiment wokkomkommer goedgekeurd!
Stefanie Maas
van het blog Little Spoon
Salade bereiding
- Verhit de olie in de de wok en bak de kip tot deze gaar is en goudbruin kleurt. Roer regelmatig door.
- Draai het vuur laag en voeg de knoflook en gember toe. Bak 5 minuten mee.
- Doe de Szechuan peperkorrels, gedroogde chilipeper en grof zeezout in de vijzel en stamp de specerijen tot ze fijn en goed gemengd zijn. Voeg toe aan de kip.
- Snijd de wokkomkommer in grove stukken en sla deze plat met de achterkant van een koksmes. Voeg deze toe aan de kip en bak 5 minuten mee.
- Doe de sojasaus, Chinese rijstazijn, sesamzaad en de helft van de lente-ui in de wok en roer door.
- Garneer met de rest van de lente-ui en eventueel wat koriander.
Extra tips van de chef
Tip: Deze Szechuan kip smaakt super lekker met rijstnoodles.
Ook lekker in deze salade categorie
Lekker gevulde Mexicaanse rijstschotel met quinoa, avocado, mais, kidneybonen en tomaat
Average 3 of 5 stars
Komkommersalade met feta, maïskorrels en cashewnoten
Average 3 of 5 stars