Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel oregano
- ½ theelepel chilipoeder
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 blik zwarte bonen (a 400 gram)
- 2 tomaten
- ½ rode ui
- 1 bosje koriander of platte peterselie
- 1 eetlepel limoensap plus een beetje extra
- 1 avocado
- 1 klein blikje mais (a 150 gram)
- 100 gram geraspte (oude) kaas
- 8 medium wraps
- Olie Peper en zout
Een saladerecept van
Tijd voor comfortfood! Dat zijn deze taquitos met avocadomash en tomatensalsa ten voeten uit. Wat een feestje zijn deze opgerolde wraps met pittige vega vulling van bonen en mais. Niet alleen vanwege die zachte vulling en de in de oven krokant gebakken wrap, maar ook omdat je deze taquitos garneert met frisse tomatensalsa en romige avocadomash.
Ze zien er wellicht fancy uit, maar taquitos zijn een stuk makkelijker te maken dan je wellicht denkt. De oven doet namelijk het meeste werk voor je. En ook het maken van de vulling, de tomatensalsa en de avocadomash vraagt geen enorme inspanning. Voor je het weet zit je op de bank voor je favoriete serie met een heerlijk bord van dit Mexicaanse feestje. Genieten!
Salade bereiding
- Snipper de ui en snijd of pers de teentjes knoflook fijn. Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui totdat deze glazig is. Voeg dan de knoflook, de specerijen en de tomatenpuree toe. Bak 1- 2 minuten.
- Laat de zwarte bonen uitlekken en spoel ze om. Doe ze bij de ui in de pan en laat ze 10 – 15 minuten meebakken.
- Zet in de tussentijd de oven aan op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verwijder het zachte deel van de tomaten en snijd de rest in kleine blokjes. Snipper de rode ui. Meng de tomatenstukjes in een kommetje met de rode ui en het limoensap. Snijd de koriander of peterselie grof en voeg 2/3 toe aan de tomatensalsa.
- Prak de avocado fijn. Voeg een klein beetje limoensap en peper en zout toe.
- Prak de zwarte bonen met je spatel fijn. Voeg dan de uitgelekte mais toe en roer goed door. Breng de bonen op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en roer de geraspte kaas erdoorheen.
- Schep steeds 2 eetlepels op een wrap, iets onder het midden van de wrap en in een rijtje van links naar rechts. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol de wrap op. Doe dit met alle wraps.
- Leg de opgerolde wraps op de bakplaat en verdeel er een klein beetje olie overheen. Bak 10 -15 minuten in de warme oven tot de bovenkant bruin is. Draai de taquitos dan om en laat ze nog 5 minuten extra bakken.
- Serveer de taquitos met de tomatensalsa, de avocadomash, de rest van de verse kruiden en eventueel nog wat extra limoensap.
Ook lekker in deze salade categorie
Italiaanse pasta met courgette, schelpen en verse munt
Average 3 of 5 stars
Sloppy Joe met verstopte groenten
Average 3 of 5 stars