Vegaburgers met gegrilde groentes

Salade bereiding

• Voor de avocado-limoendressing meng je in een foodprocessor de crème fraîche met de avocado en het sap en rasp van 1 limoen. Breng op smaak met zout en peper. Zet in de koelkast tot later gebruik.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Was de courgette, aubergine en pompoen. Pel de ui en snijd alle groenten in beetgare stukken. Meng de groenten in een grote kom met 2 el olijfolie, 2 el limoensap, de komijn, zwarte peper en zeezout.
• Spreid de groenten uit over de bakplaat en rooster de groenten 20 minuten in de oven. Draai tussendoor na 10 minuten de groenten om.
• Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Was de paprika’s en bak deze tot ze mooi gebruind en geroosterd zijn (+/- 5 min). Haal ze uit de pan, bestrooi met zeezout en houd apart.  
• Bak in dezelfde pan de groenteburgers 3-5 minuten per kant.
• Maak het gerecht af. Serveer alle groenten in één mooie grote schaal en stapel hier de groenteburgers boven op. Serveer de slabladeren en dressing apart. Iedereen vult zijn eigen ‘broodje’ met lekkere gegrilde groenten naar keuze, een groenteburger én een dikke klodder frisse saus! 

Extra tips van de chef

Wil je de burgers zelf maken? Dan heb je onderstaande ingrediënten nodig:

• 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
• 1 kleine courgette, fijn geraspt
• 1/2 rode ui
• 3 el fijngehakte koriander
• 3 el rode wijnazijn
• 2 el pindakaas
• 180 gr havermout
• 2 el olijfolie
• 1 el komijn
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 tl zwarte peper
• 1 tl zeezout

Prak de kikkererwten met een vork fijn. Voeg hier alle andere ingrediënten aan toe. Meng met je handen door elkaar en vorm er burgers van. Bewaar de burgers voor later.