Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 gele paprika
- 15 sprietjes bieslook
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 flinke eetlepel yoghurt
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 volkoren ronde bollen
- 2 lollo rossa-slabladeren
- Peper en zout
Een saladerecept van
Eiersalade kennen en waarderen we allemaal. Maar kende je deze twist al? Vervang een deel van de eieren uit de salade door gele paprika. Past perfect in de kleur, geeft meteen een frisse, knapperige noot aan je salade en maakt het je ontzettend eenvoudig om wat extra groente binnen te krijgen. En wat kleurt deze gele eiersalade prachtig bij de diepdonkere kleur van de lollo rossa. Een feestje voor het oog, zo'n voedzame volkorenbol met deze paprika-eiersalade op die prachtige rode sla. En lekker is het ook zeker. Probeer maar!
Salade bereiding
- Kook de eieren hard. Pel ze daarna en snijd ze klein. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd of knip de bieslook zo klein mogelijk.
- Bak in een koekenpan met een klein beetje olie de pijnboompitten goudbruin.
- Meng in een grote kom het kerriepoeder met de yoghurt, mayonaise, eieren, paprika en de helft van de bieslook en van de pijnboompitten. Breng de eiersalade op smaak met peper en zout.
- Snijd de bollen open en leg op beide onderste helften een slablad. Verdeel hier de eiersalade overheen. Garneer dat met de rest van de pijnboompitten en bieslook.
- Leg de bovenste helften op de broodjes en serveer meteen.
Ook lekker in deze salade categorie
Couscous salade met tomaat, spinazie, feta en olijven
Average 3 of 5 stars
Makkelijke meeneemlunch // Zelfgemaakte instant noodles to go
Average 3 of 5 stars