Ingrediënten

125 g amandelpoeder
125 g poedersuiker
45 g eiwit
125 g suiker
45 ml water

Dressing ingrediënten

75 g puree van geroosterde zoete puntpaprika's
6 g dextrose (druivensuiker)
100 g witte chocolade 34%
1,5 g gelatine blaadjes
12 g roomboter

De zoete puntpaprika's van Sweet Palermo zijn in dit recept gecombineerd met witte chocolade en vormen een heerlijke ganachevulling voor de macaron. Deze feestelijke macarons geven een heerlijke en verrassende wending aan je eettafel. Lekker als kerstdessert, maar ook bij een high tea of als traktatie bij de koffie.

Rating

Salade bereiding

Zelf macarons maken is best wel een klusje. Je kunt ook kant-en-klare macaronschelpjes kopen, zonder de vulling dus.
Maar mocht je toch zelf aan de slag willen, zo maak je ze:

Mix de de amandelpoeder, poedersuiker en het eiwit.
Maak een suikersiroop van het water en de suiker. Kook tot 117 graden Celsius.
Klop het eiwit stijf in een keukenmachine. Giet de suikersiroop al kloppend over het eiwit.
Laat doorkloppen tot het mengsel is afgekoeld tot lichaamstemperatuur.
Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het amandelmengsel. Voeg als dit goed gemengd is het overige opgeklopte eiwit toe en meng dit tot het mengsel wat slapper begint te worden. Het heeft de juiste structuur wanneer het langzaam van de spatel af valt.
Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 cm doorsnede.
Spuit macaronschelpen van ongeveer 3 ½ cm doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de macaronschelpen ongeveer 1 uur drogen op kamertemperatuur. Je moet er met een vinger aan kunnen komen zonder dat het beslag blijft plakken. Bak de macarons op 150 graden Celsius in 14-18 minuten gaar.

Paprika ganache

Rooster de paprika’s in de oven. Verwijder de schil en zaadjes. Pureer de paprika in een blender.
Zeef het mengsel. Los de dextrose op in het mengsel en laat afkoelen tot ongeveer 30 graden Celsius.
Smelt de witte chocolade au bain-marie tot ongeveer 45 graden Celsius.
Voeg in intervallen de paprikapuree toe.
Los de gelatine op in koud water. Knijp goed uit en meng door het chocolade-paprikamengsel.
Voeg ook de dextrose toe.
Tot slot voeg de boter toe als het mengsel een temperatuur van 40/50 graden Celsius heeft bereikt. Zet apart. Doe het afgekoelde mengsel in een spuitzak.

Opmaak