Ingrediënten

2 zoete puntpaprika’s (Sweet Palermo)
400 g bloemkool, in roosjes
100 g feta
Klein bosje basilicum

Dressing ingrediënten

8 semi-zongedroogde tomaten, uitgelekt
4 el extra vergine olijfolie
1 el rode wijnazijn

Geniet met z’n allen van heerlijke groenten die je maakt in een handomdraai. In dit vegetarische recept gebruik je de Sweet Palermo zoete puntpaprika's die een lekker zoete smaak aan het gerecht geven. De bloemkool is een hele lekkere toevoeging aan de zoete puntpaprika, zeker met de feta en basilicum die van dit gerecht echt een traktatie maken. We beloven je dat binnen een mum van tijd alle borden leeg zijn!

Rating

Salade bereiding

Breng een pan met water aan de kook. Snijd de zoete puntpaprika’s in schuine, ringen van 2 cm breed. Voeg, als het water kookt, eerst de bloemkool toe. Kook in 4 min. beetgaar en schep de bloemkool met een schuimspaan uit de pan. Spoel kort onder koud stromend water.
Doe de stukken zoete puntpaprika in het hete water en kook ze 3 min. Giet af en spoel ze ook kort onder koud stromend water. Doe de bloemkool en zoete puntpaprika in een kom.
Doe de zongedroogde tomaten met de olijfolie en azijn in de beker van de staafmixer en pureer tot een grove vinaigrette. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Hak de basilicum grof. Besprenkel de bloemkool en puntpaprika met de vinaigrette, verkruimel de feta erboven en bestrooi met het basilicum.