Ingrediënten
- 200 gr parelcouscous
- olijfolie 2 etl
- 250 gr (gemixte) cherrytomaatjes
- 1 komkommer
- pitjes van 1 granaatappel
- 1 blok feta
- 1 limoen
- zwarte peper
- zout
Een saladerecept van
Parelcouscous salade met granaatappelpitjes, tomaat en fetablokjes.
Dat salades bij uitstek geschikt zijn om restjes in te verwerken, bewijzen ze keer op keer. Tegenwoordig staan we steeds meer stil bij ons verbruik en met name het afval wat hier bij komt kijken. Op het gebied van eten is de no-waste trend populair, en terecht.
Couscous is een heerlijk product om een lichte maaltijd mee te maken. De meer traditionele couscous kennen we, maar de parelcouscous mag er ook zijn. Deze bolletjes, of pareltjes, zijn net wat groter en geven een heerlijk zacht mondgevoel. Even op smaak brengen met wat limoen of citroensap, olijfolie en wat peper en zout en de basis is klaar. Aangevuld met groenten en smaakmakers uit de voorraadkast, fruitschaal en koelkast, en je hebt in een handomdraai een lekkere salade op tafel staan!
Salade bereiding
- Breng 2 liter water aan de kook (tip: gebruik de waterkoker en bespaar wat tijd). Voeg wat zout toe aan het water en laat de pan op zacht vuur staan. Voeg de couscous toe en laat deze 11-12 minuten zachtjes pruttelen.
- Giet de couscous af, en breng deze vervolgens op smaak met het sap van 1 limoen, 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zwarte peper en zout.
- Was de tomaten en komkommer en snijd beiden in kleine stukjes: de tomaatjes kun je halveren, maar ook in partjes snijden. Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes er uit met een lepel, en snijd de helften in de lengte nog 2 maal door. Je houdt dunne repen komkommer over, welke je nu in kleine stukjes snijd.
- Meng de komkommer en de tomaatjes door de couscous. Verkruimel hier nu de feta over.
- Snijd vervolgens de granaatappel door midden en sla er met de bolle kant van een lepel (of het handvat van een groot mes) op.
- Doe dit boven een kom om de pitjes op te vangen. Voeg de pitjes naar smaak toe*.
* Ik gebruikte 2 handjes vol. Om alle restjes goed te benutten, gingen de overgebleven pitjes door de watermeloen fruitsalade.
Ook lekker in deze salade categorie
Pastasalade met gegrilde paprika, rucola en pijnboompitjes
Average 3 of 5 stars
Salade met kip en winterpeen
Average 3 of 5 stars