Ingrediënten
- ½ rode ui
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 1 pakje halloumi
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 300 gram parelcouscous
- 1 groentebouillonblokje
- 250 gram cherrytomaten
- Handje zwarte olijven
- 4 rode puntpaprika’s
- 1/2 komkommer
- 100 ml yoghurt
- 100 gram feta
- Verse dille ter garnering
Een saladerecept van
Tijd voor gevulde puntpaprika! Net als de gewone paprika laat de puntpaprika zich prima vullen. Heel makkelijk, als je onderstaande snijmethode aanhoudt. De vulling van de dag is een Griekse smaakcombinatie van oregano, tomaten, rode ui, olijven, komkommer en feta. En al die smaken gaan in onze Sweet-Palermopuntpaprika’s!
Naast de puntpaprika’s hebben we nog een ster van de show: gemarineerde halloumi. Deze van oorsprong Cypriotische geitenkaas marineer je in olie, balsamicoazijn en kruiden en grill of bak je vervolgens in de pan. We beloven je, zo heb je halloumi nog niet eerder geproefd.
Heb je trouwens weinig tijd en houd je ook erg van rauwe paprika? Je hoeft de paprika’s niet eerst te roosteren in de oven. Je kunt er ook voor kiezen om de parelcouscousvulling in de paprika te doen en ‘m zo op te eten. Ideaal voor bijvoorbeeld straks op warmere dagen. En ook net zo lekker, want onze puntpaprika’s zijn zo heerlijk zoet van smaak, daar hoef je eigenlijk helemaal niets aan te doen!
Salade bereiding
- Snijd de ui in zo dun mogelijke kwart ringen. Meng de uiringen in een kommetje met de wittewijnazijn en suiker en roer goed door. Zet weg en roer af en toe door.
- Snijd de halloumi in dunne plakken. Meng de olijfolie, balsamicoazijn, het paprikapoeder, de oregano en het knoflookpoeder in een kom met de halloumiplakjes. Laat marineren, hoe langer hoe beter.
- Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik het bouillonblokje in het kookwater.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s een centimeter onder de kroon in tot halverwege. Snijd dan haaks op die snede het bovenste vruchtvlees vanaf die snede naar de punt in. Zo kun je de puntpaprika openvouwen. Leg de opengesneden paprika’s in de ovenschaal en zet deze vervolgens 8 - 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de paprika’s zachter, maar niet te zacht zijn.
- Rasp in de tussentijd de komkommer grof. Meng in een kommetje met de yoghurt en peper en zout.
- Haal de halloumiplakken uit de marinade, bewaar de marinade. Bak de halloumiplakken vervolgens in een (grill)pan zonder olie totdat alle zijden mooi bruin zijn.
- Snijd de cherrytomaten in kwarten. Snijd de olijven grof. Hak de feta grof. Meng de tomaatjes, de olijven en de helft van de feta door de parelcouscous als deze gaar is en is afgegoten. Meng ook de overige marinade door de parelcouscous. Breng de parelcouscous op smaak met peper en zout.
- Vul de geroosterde puntpaprika’s met de parelcouscous. Leg de halloumiplakken, de zoetzure ui, de rest van de feta en wat van de komkommeryoghurt bovenop.
- Garneer met verse dille.
Ook lekker in deze salade categorie
Vegetarische schnitzel van aubergine
Average 3 of 5 stars
Veggiebowl met hummus, guacamole en feta
Average 3 of 5 stars