Venkel is een echte zomergroente! Via Middeleeuwse handelsroutes bereikte de Aziatische venkel West-Europa en verraste onze voorouders telkens weer met nieuwe toepassingen. De venkelplant is een naar anijs smakend kruid dat meer dan een meter hoog kan worden en met zijn fraaie takken, draadachtige bladeren en schermbloemen heel mooi is om te zien. De verdikking aan de onderkant van de steel wordt gebruikt als groente. Van venkelzaden kun je ook olie maken en thee zetten. Een veelzijdige groente dus!
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van venkel?
Snijd de onderkant eraf en verwijder de stengels en het bladgroen. Bewaar het fijne venkelgroen voor de garnering. Snijd de venkel in stukjes of plakjes en houd een gemiddelde kooktijd van 12 minuten aan. Leuk om te weten: door verhitting wordt de smaak zachter.
Reken op een venkelknol van groot formaat (ca. 350 gram) als je de groente gekookt geeft, je houdt dan ongeveer 250 gram over. Voor een salade neem je een halve knol van groot formaat per persoon.
Invriezen: Blancheer de venkel 3 minuten. De houdbaarheid is ingevroren vorm 6 maanden.
Bereidingstijden van venkel
Rauw: 0 min
Fijngesneden of geschaafd in salades. In rauwe venkel proef je de anijssmaak het best.
Grillen: 3 min per kant
Snijd de venkel in partjes, bestrijk met olie en gril ca. 3 min per kant in de grillpan.
Stoven: 12 min
Snijd de venkel in partjes en laat 12 min. stoven in water of bouillon.
Stomen: 10 min
Snijd de venkel in partjes of plakken en stoom in 10 min. beetgaar in een stoomplan of -mandje.
In de oven: 30 min
Snijd de venkel in plakken of parten en verdeel over een ingevette ovenschaal of een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en rooster ca. 30 min. in de oven op 200 graden.
Kopen en bewaren
Wanneer is de venkel verkrijgbaar?
De Nederlandse venkel is van juni tot en met oktober verkrijgbaar. Van maart tot en met mei is de Nederlandse venkel beperkt verkrijgbaar. Venkel is het hele jaar verkrijgbaar in de winkel.
Koop venkel altijd zo vers mogelijk. Als venkel te lang ligt, loopt de smaak namelijk wat terug. Een verse venkel ziet er fris en mooi groen uit en de ‘knol’ voelt stevig aan. Let erop dat de venkel-‘rokken’ spierwit zijn en geen bruine vlekken hebben.
Hoe bewaar ik venkel?
Verpakt in plastic folie of vershoudfolie is venkel een week in de koelkast houdbaar.
Toepassingen
Wat kan ik met venkel?
- Geroosterd uit de oven.
- Gestoofd met stukjes tomaat en ui.
- Gesmoord met een kopje witte wijnazijn en een bouillonblokje (met minder zout).
- Venkelbladen gevuld met fijngesneden venkel, sinaasappel en verse geitenkaas.
- In een salade met appel, paprika en tomaat.
- In een salade met venkel, sinaasappel, waterkers, olijfolie, peper en een paar zwarte olijven.
Wist je dat?
Een kleine venkelknol weegt 140 gram. Na schoonmaken blijft hiervan ongeveer 120 gram over op je bord. Je hebt daarmee dus al bijna de helft van de aanbevolen 250 gram groenten binnen!
