Ingrediënten

1 warm gerookte forel (van ongeveer 400gr)
125 gr risoni pasta (orzo)
1 venkel, fijn gesneden
½ kleine rode ui, fijn gesneden
1 theelepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
125 gr baby spinazie, gewassen

Dressing ingrediënten

1/4 kopje extra vergine olijfolie
1 bosje platte peterselie, de blaadjes fijngehakt
2 eetlepels citroensap
2 theelepels Dijon mosterd
1 theelepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt, extra
Rasp van 1 citroen

Twee keer per week vette vis eten wordt aangeraden voor een goede gezondheid. Goed voor hart en vaten! Deze frisse salade met knapperige venkel en een gremolata dressing gaat perfect samen met gerookte forel.

Rating

Salade bereiding

Trek de huid van de forel en verwijder de vis et een vork voorzichtig van de graat. Maak er grove stukken van, je houdt ongeveer 200 gram vis over.
Kook de risoni in een pan ruim water volgens de verpakking. Maak ondertussen de gremolata zodat je die straks door de gekookte risoni kunt doen. (zie hieronder hoe je deze maakt)
Giet de risoni af en meng als deze nog warm is met de gremolata, venkel, ui en kappertjes in een grote schaal of kom.
Meng vervolgens de forel stukjes erdoor en de baby spinazie. De blaadjes zullen iets slinken maar blijven wel lekker zacht van smaak. Je kunt ook de spinazie blaadjes onderin kommetjes of langs de rand van de borden leggen en schep daar de salade op.

Voor de Gremolata

Meng de olie, peterselie, het citroensap, de moster, kappertjes en citroenrasp met een blender of staafmixer goed door elkaar tot het een gladde massa is geworden.

Venkelsalade met forel en gremolata