Witlof is een bladgroente net als sla en spinazie en is familie van de andijvie. Witlof heeft een heel bijzonder kweekproces. Wist je bijvoorbeeld dat witlof in het donker wordt geteeld? Telers zijn maar liefst twee jaar bezig om een mooie, voedzame groente te leveren. In het eerste jaar worden de witlofwortels geteeld, zodra ze volgroeid zijn worden ze geoogst. Vervolgens worden de wortels bedekt met een laag speciale aarde of worden ze in waterbakken gezet, zo groeien ze langzaam door zodat ze in het tweede jaar geoogst kunnen worden. Door het bijzondere oogstproces kan de groente het hele jaar door vers worden geteeld.  Probeer ook eens de roodlof en de radicchio, die paarsgekrulde struikjes heb je vast wel eens gezien.
 
Fun facts over witlof
Vroeger was witlof erg bitter. De soorten van nu zijn milder.  
Witlof groeit in het donker, zo blijven de stronkjes mooi wit. Als de plant in het licht groeit,

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van witlof?  
Verwijder de buitenste blaadjes, snij een schijfje van de onderkant af, snij de kegelvormige 'pit' weg en was de lof in ruim water. Snijd het lof eventueel in stukjes. De gemiddelde kooktijd is 12 minuten. 

Bereidingstijden van witlof  

Koken: 12 -15 minuten  ( voeg een scheutje melk toe aan het water, dat maakt de smaak van de witlof milder)
Roerbakken: 3 - 5 minuten  
Grillen: 5- 8 minuten  
Stomen: 13 - 16 minuten 
Oven: 20 minuten 
Per persoon kun je rekenen op zo'n 2 stronkjes voor een avondmaaltijd. 

Waar combineert witlof goed bij?
Witlof combineert goed met zoete ingrediënten zoals appel en abrikoos, maar ook hartige smaken als noten, spek en kaas doen het goed met witlof. 

Kopen en bewaren

Wanneer is witlof in het seizoen?
Witlof kent eigenlijk geen specifieke seizoenen wat oogsten betreft, door de bijzondere manier van telen, kunnen ze het gehele jaar geoogst worden. 

Waar let ik op bij het kopen van witlof?  
Koop alleen struikjes die stevig en mooi wit zijn. Beschadigde plekken kunnen snel bruin worden. 

Hoe bewaar ik  witlof?  
In een papieren of plastic zak met gaatjes kun je witlof ongeveer een week goed houden in de koelkast. Op een koele plek (12-15 °C) is witlof een paar dagen houdbaar. In de diepvries is gare witlof in een goed gesloten plastic zakje tot 12 maanden houdbaar, bij minimaal -18 °C. Rauwe witlof is ook tot 12 maanden houdbaar mits je hem voor het invriezen ca. 2-5 minuten blancheert. 

Toepassingen

Wat kan ik met witlof?
Er zijn tal van manieren om witlof te eten: rauw als sla, gestoomd, gesmoord en zelf als soep. De meest geliefde bereiding is toch wel het traditionele ‘hamrolletje’ met kaassaus. 
  • Rauw als salade met appel, gekookt ei en een milde dressing.
  • In een salade met sinaasappel en b.v. mosterdsausje.
  • Gekookt met een beetje aardappelpuree.
  • Gebakken of gegratineerd met ham en kaas.
  • Met een Hollandaise saus.
  • Gewokt en met een beetje honing gekaramelliseerd. 

Lekkere salade recepten met Witlof

Witlof met Prosciutto en Ricotta

Witlof met Prosciutto en Ricotta

 Average 3 of 5 stars
Witlof met Spaanse blauwe kaas, hazelnoten en granaatappelpitjes

Witlof met Spaanse blauwe kaas, hazelnoten en granaatappelpitjes

Average 3 of 5 stars
Witlofbootjes met zalm en asperges

Witlofbootjes met zalm en asperges

 Average 3 of 5 stars