Palak paneer é um verdadeiro clássico indiano. Espinafre e queijo fresco (chamado localmente de Paneer) são os ingredientes que dão a este prato um sabor característico. Você pode facilmente fazer o Paneer usando leite integral, vinagre de vinho branco e sal. E claro, uma porção de paciência. Sem paciência? Então compre o seu queijo fresco e prepare esse prato rapidamente! Vamos lá!
Preparo
Para o paneer:
- Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando. Adicione o vinagre de vinho branco e continue mexendo, você verá o soro se separando do queijo. Quando o soro e o queijo estiverem completamente separados (o líquido fica mais transparente), retire a panela do fogo. Adicione o sal e mexa por mais um minuto.
- Coloque um pano na peneira e ponha sobre uma tigela. Despeje o conteúdo da panela. O soro afunda, deixando o queijo branco (paneer) para trás. Deixe esfriar e, com as mãos, esprema o máximo de umidade possível do paneer. Em seguida, faça uma camada fina e coloque no meio do pano. Coloque esse queijo entre tábuas e coloque algo pesado por cima. Deixe assim por uma hora para que toda a umidade seja pressionada para fora do paneer.
Para o prato palak paneer:
- Corte o paneer em cubos. Pique a cebola e esmague o alho. Pique os tomates.
- Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.
- Aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira grande ou frigideira e doure o paneer dos dois lados. Retire da panela.
- Adicione mais um pouco de óleo ou manteiga na panela e refogue a cebola e o alho até que a cebola fique translúcida. Em seguida, adicione o gengibre em pó e o garam masala e frite por 1 minuto. Em seguida, adicione o espinafre, punhado por punhado, e deixe encolher.
- Retire a panela do fogo e use um liquidificador para misturar o espinafre. Certifique-se de ter uma consistência relativamente grossa.
- Retorne a panela ao fogo e adicione os tomates em cubos, sementes de cominho, flocos de pimenta e iogurte. Mexa e tempere com sal e pimenta.
- Sirva este palak paneer vegetariano com o arroz e os cubos de paneer. Decore os pratos com flocos de pimenta seca e sementes de cominho, se desejar.