Um dos meus restaurantes favorito em Middelburg (Netherlands) é um restaurante de fermentados. Quase todos os pratos oferecidos no menu pferece algo fresco e ácido que tenha passado por processo de fermentação. Eu acho isso incrivelmente saboroso! E trás um toque de emoção á sua comida.
Fermentação parace ser um processo complicado. E pedi ao chef que me ensinasse .E, uma manhã eu fiquei lá na cozinha com um arsenal de potes e vegetais. E saí com estes fermentados com cenouras e muitos outros vegetais. A partir deste dia, eu sempre tenho potes destes fermentados em minha cozinha.
Agora você já pode pensar em quais pratos pode adicionar estas cenouras.Elas ficam ótimas em tábuas de queijos, e também ficam um arraso com fondue de queijo. Ou adicione em entradas acompanhando frios. Hoje eu compartilho uma versão que leva dill e sementes de mostarda, mas também é possível utilizar alho, gengibre ou pimenta .
Não é difícil, mas se certifique se higienizar bem as mãos e todos os utensílios que irá utilizar bem como os vidros devem ser esterilizados para que garantam uma conservação apropriada de sua conserva. Veja todas as dicas abaixo:
Preparo
- Faça a salmora antes. Misture o sal, água para que se dissolva completamente.
- Coloque as cenouras, dill, e semente de mostarda no pote da conserva.
- Despeje a salmora até cobrir as cenouras no pote.
- Deixe fermentar por um mês em um local sem luz e com temperatura constante.
Dicas do autor
Dica: Abra a conserva 5 vezes para checar como anda o processo de fermentação.Quando aberto, o ar sobre e alguma bolhonas vão ao topo do pote.Isso é um bom sinal. Você também Você conseguirá sentir uma leve cheiro ácido. Depois de 3 meses as cenouras estarão no seu ideal com sabor bem acentuado e ácido.
Quando você começa a fermentar vegetais, é extremamente importante que mantenha tudo extremamente limpo e higienizado, em especial os potes de conserva.O que fazer para conseguir isso? Veja como:
- Certifique-se de que os vidros estejam limpos. Lave de forma manual ou use máquina lava-louças.
- EM uma panela grande ferva água com os vidros dentro e completamente cobertos.
- Deixe ferver por 15 minutes.
- Cuidadosamente remova os vidros esterilizados ( estarão muito quentes). Deixe os secar sobre uma toalha limpa e com a abertura para baixo até ficarem completamente secos.
- Você também deve esterilizar as tampas dos potes mergulhando-as em água fervente.