Caçarola de Vegetais

A inspiração para esta caçarola de vegetais veio a mim durante um feriado no sul da França. Pedi um ratatouille em um restaurante, que estava delicioso! No final da noite, o chef ficou feliz em compartilhar seu segredo, que era usar ingredientes puros e cozinhar por muito tempo ...

As possibilidades que você tem para preparar vegetais são infinitas; cozinhar, refogar, assar, cozinhar no vapor, utilizar como pickles ou usá-los crus. Mas quando que você reserva um tempo para fazer um ensopado de legumes de verdade? Uma vantagem de cozinhar por muito tempo é que os sabores liberados são totalmente absorvidos e perfeitamente combinados.

Para este delicioso ensopado de legumes, a única coisa que precisa mesmo é de paciência ... Picar os legumes frescos dá um pouco de trabalho, mas depois é muito fácil!

Você cozinha em fogo baixo com a tampa da panela. Os vegetais devem ser cozidos em seu próprio líquido de cozimento. Desfrute dos deliciosos aromas enquanto cozinha as verduras e, após o cozimento, do sabor intenso! As azeitonas são um ingrediente importante no ensopado,  pois realçam o sabor salgado deste prato.

Há batatas no ensopado de legumes, mas você pode deixar de fora se preferir. É uma boa ideia servir o ensopado com arroz. Você também pode prepará-lo com um dia de antecedência. Até melhora o sabor! Apenas reaqueça suavemente quando necessário.

Preparo

• Lave todos os vegetais. Corte as batatas em quatro. Corte a cebola em rodelas grossas. Corte o resto dos vegetais em pedaços grandes (não pique!).
• A ordem dos vegetais é importante. Tem a ver com cozinhar, reunir sabores e a liberação de umidade:
• Coloque 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande com uma base grossa.
• Coloque as batatas na frigideira primeiro.
• Depois, metade dos tomates.
• Depois, metade das cebolas.
• Coloque os pedaços de berinjela e abobrinha por cima.
• Adicione 2 dentes de alho triturados por cima.
• Em seguida, adicione o restante das cebolas.
• Em seguida, todos os pedaços de pimentão.
• E metade das azeitonas.
• Adicione os últimos 2 dentes de alho triturado.
• Adicione o resto dos tomates.
• Finalmente, as últimas azeitonas.
• Polvilhe o orégano sobre os vegetais, acrescente um pouco de sal (não muito porque as azeitonas já estão salgadas)
• Despeje a última colher de sopa de azeite sobre os legumes.
• Tampe bem a frigideira e coloque o ensopado no fogo baixo.
• Deixe o ensopado de vegetais refogar por 2 a 3 horas, cozinhando em fogo brando.
• Antes de servir a caçarola, prove o sal e só acrescente se realmente precisar. Tempere com pimenta moída na hora.

Dicas do autor

A receita é para quatro pessoas. Como o ensopado de legumes demora muito para cozinhar, gosto de fazer o dobro. Eu dobro a receita, exceto para as batatas. O que sobra, nós almoçamos no dia seguinte com pão mediterrâneo.