Esta não é uma lasanha comum. Esta beleza em camadas é feita com vegetais coloridos. efinitivamente vale o esforço (é um pouco mais trabalhosa do que apenas usar os vegetais como recheio) e é uma boa maneira de garantir que você está colocando um monte de legumes no seu prato.
Preparo
Camada de tomate
- Pique a cebola e corte os tomates em pequenos pedaços.
- Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione as cebolas picadas e frite por 3 minutos até começarem a corar.
- Adicione os tomates picados e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione a mistura de ervas e 50 ml de água e leve o molho a ferver, mexendo continuamente.
- Cubra a panela e deixe o molho para ferver por aprox. 10 minutos.
Camada de pesto de rúcula
- Em um liquidificador ou processador de alimentos misture o manjericão, alho, queijo e amêndoas.
- Adicione 2 colheres de sopa de azeite e processe até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
- Em seguida, adicione cerca de metade da rúcula para começar, misturando até que estejam quase todos quebradas.
- Adicione o restante e processe até obter a textura desejada.
- Transfira para uma tigela e reserve.
Camada de abóbora assada
- Pré-aqueça o forno a 190ºC.
- Divida os pedaços de abóbora sobre uma assadeira forrada com papel vegetal.
- Regue com azeite e tempere a gosto com 1 colher de sopa de tomilho e um pouco de sal e pimenta.
- Asse no forno por 20 minutos ou até que esteja cozido.
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, mata a abóbora até ficar um purê homogêneo. Transfira para uma tigela e reserve.
Camada de beterraba assada
Este passo é tão igualzinho ao da abóbora. Apenas repita com a beterraba! Se você tem duas assadeiras, pode colocá-las no forno ao mesmo tempo.
Agora é hora de juntar tudo!
Comece com a mistura de tomate para o fundo. Em seguida, adicione uma camada de folhas de lasanha. Em seguida coloque a camada de rúcula pesto com outra camada de folhas de lasanha. Repita este procedimento com as camadas de abóbora e beterraba e cubra com mussarela ralada, queijo parmesão ralado e algumas pequenas folhas de tomilho.
Asse a lasanha no forno por 30-40 minutos
Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
