Ingredientes
- 4 cogumelos portobello grandes
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico preto
- 1 cebola
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 dentes de alho
- 250g de tomate cereja
- Um punhado de pinoli
- 4 colheres de sopa de pesto (feito em casa ou comprado)
- 1 burrata (ou mozarela de bufala)
- Manjericão fresco para enfeitar
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Para uma alternativa vegana ao clássico peru ou carne assada, um jantar recheado com vegetais é apenas o início! O portobello é a base deste aperitivo estonteante enquanto a compota de tomate caseira, o pesto de ervas e a burrata cremosa dão aquele toque final cheio de sabor!
A salada Caprese é sem dúvida a mais famosa entre as saladas italianas. A combinação de tomate, manjericão e mussarela faz com que funcione para todas as festas ou ocasiões especiais. Ao cozinhar este aperitivo, damos um toque pessoal a esta conhecida combinação de sabores e acrescentamos o sabor umami único do portobello. Fervemos os tomates cereja e adoçamos um pouco, dando-lhes uma deliciosa textura de geleia. Você notará imediatamente que este é um prato descomplicado que é super fácil de cozinhar e que é servido em um piscar de olhos!
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 graus.
- Coloque os portobellos em uma assadeira e regue com 2 colheres de vinagre balsâmico. Tempere com pimenta e sal e asse os portobellos por cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar.
- Pique a cebola. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e frite por cerca de 5 minutos até que comece a dourar. Em seguida, adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico e o açúcar e mexa bem. Deixe ferver por mais 5 minutos.
- Pique ou esmague bem o dente de alho. Corte os tomates cereja em quartos. Em seguida, coloque o alho, o tomate e uma colher de sopa de água na frigideira. Tampe a frigideira e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, retire a tampa da frigideira e deixe ferver até que a maior parte da umidade tenha evaporado e você tenha uma espécie de geléia. Tempere com pimenta e sal.
- Torre os pinolis numa frigideira seca até que fiquem castanhos claros.
- Coloque um portobello em cada prato. Divida a geléia de tomate por cima e cubra com o pesto. Rasgue a bola de burrata e espalhe os pedaços sobre os portobellos. Enfeite os portobellos com os pinolis.