Está procurando uma receita festiva? Então, confira esses rolinhos de berinjela que você pode colocar na mesa direto do forno, porque eles ficam lindos. O pesto de mussarela e amêndoas confere um sabor cremoso e o presunto um sabor salgado. Você quer mantê-lo vegetariano? Troque o presunto por uma fatia de abobrinha grelhada ou espalhe uma fina camada de molho de tomate sobre as fatias de berinjela.
Preparo
- Corte a mussarela e o presunto em fatias.
- Lave as berinjelas, retire as pontas e corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm. Grelhe por alguns minutos dos dois lados e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta.
- Divida o presunto e a mussarela sobre cada fatia de berinjela, enrole e coloque na vertical em uma assadeira. Regue com 1 pitada de azeite virgem extra e leve ao forno a 180 ° durante cerca de 20 minutos.
- Enquanto isso, faça o pesto: torre as amêndoas em uma panela e despeje a metade no mixer, reservando a outra para a decoração final do prato. Adicione os outros ingredientes do pesto ao mixer e mexa de forma intermitente por alguns segundos para não aquecer demais as folhas de manjericão. Você precisa de um pesto ligeiramente granulado.
- Sirva os rolinhos de berinjela com o pesto light e as amêndoas torradas levemente picadas. Adicione manjericão fresco a gosto.