A alface romana, também conhecida como Snack Alface, normalmente é uma alface alta com folhas longas e finas e na maturidade forma um coração alongado em forma de concha.
As folhas têm uma nervura bastante proeminente e mais espessa no centro, são geralmente mais robustas com um sabor crocante único que a diferencia de outras alface. Quando crescidos até a maturidade, as pontas superiores das folhas se fecham para formar um coração, o que consequentemente exclui a luz, deixando os veios internos mais verdes claros. São estas folhas mais pálidas que são as mais saborosas, tenras e desejáveis.
Este tipo de alface é extremamente popular devido à sua utilização na salada Caesar. Existem muitas interpretações desta receita, mas definitivamente deve-se começar com uma alface romana.
Como preparar
Remova algumas das folhas externas maiores que são deixadas para ajudar a proteger a alface durante o transporte e manuseio - elas são ótimas para alimentar galinhas no quintal ou colocar na compostagem.
Apare a extremidade inferior onde há um núcleo sólido e prepare as folhas conforme necessário. As folhas internas menores podem ser usadas inteiras como recipientes para coberturas deliciosas ou cortadas em pedaços de tamanho de uma mordida na criação de uma salada.
Como as folhas tendem a ser mais robustas, elas se prestam bem a ser cozidas rapidamente, geralmente grelhadas ou fritas.
Guia de compra e armazenagem
Você geralmente encontrará cabeças inteiras de alface romana nas prateleiras. Procure por folhas frescas e sem danos, verificando também a parte inferior para garantir que esteja limpa. Escolha as cabeças de alfaces mais pesadas.
A alface romana pode ser armazenada em um saco plástico aberto na geladeira por cerca de uma semana.
Como servir
- Crie uma salada com sua escolha de molho, usando pedaços cortados juntos com folhas inteiras para melhorar a apresentação;
- A clássica Salada Caesar - corte o coração da alface em pedaços pequenos, espalho croutons, bacon frito, molho tipo Ranch e, se quiser, acrescente pedaços de um ovo cozido e queijo parmesão ralado;
- Corte o coração ao meio longitudinalmente, grelhe em um prato de churrasco quente por um minuto, e sirva as metades intactas temperadas com um pouco de azeite, azeitonas pretas e coentro;
- As folhas internas em concha fazem grandes tigelas comestíveis que podem ser cobertas com salmão defumado, creme fraiche, endro fresco e limão. Separamos essa receita para você se inspirar;
- Ótima opção para as crianças para incentivar a ingestão de vegetais, pois você pode usar as folhas como substitudas de massa de wrap, por exemplo. Basta ralar cenouras, cortas tomates cereja em fatias e picar presunto e então enrolar em uma folha de alface romana.