Čekanka je listová zelenina patřící do čeledi čekankovitých (Endive) a často je známá také jako witlof.
Je považována za velmi jedinečnou zeleninu, a to nejen svým způsobem pěstování, ale především chutí. Tradičně je hořká, což je typické pro většinu čekankovitých rostlin, ale skvěle se doplňuje se sladkým ovocem, zeleninou, dresinky a výraznými sýry. Čekankové hlávky lze jíst syrové, ale nejčastěji se pečou, grilují nebo blanšírují.
Některé druhy čekanky nyní rostou divoce po celém světě jako modře kvetoucí vytrvalé rostliny. Zajímavostí je, že kořen, který se tvoří v prvním roce, lze upéct, usušit a umlít jako náhražku kávy, nebo jej spolu s natí využít jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Příprava
Příprava čekanky je obvykle podobná jako u zelí. Odstraňte jeden nebo dva vnější listy, podélně ji rozkrojte na poloviny a důkladně omyjte. Jednotlivé listy lze použít celé, poloviny se dají upravit tak, jak jsou, nebo můžete hlávku jemně nakrájet a přidat do různých pokrmů.
Doporučené způsoby přípravy:
- Pečení: 12–15 minut
- Restování: 3–5 minut
- Grilování: 8–12 minut
- Pečení v troubě: 15–20 minut
- Vaření v páře: 13–16 minut
Nákup a uchovávání
Kupujte pouze čekanku, která je pevná, čistá a krásně bílá. Jakékoli poškození se projeví hnědnutím. Dbejte také na velikost – podle pokrmu počítejte s 2–3 hlávkami na osobu nebo s potřebným množstvím listů pro předkrmy.
Čekanku je ideální skladovat v papírovém sáčku. V lednici vydrží přibližně týden.
Podávání
Ačkoli čekanka vypadá zvláštně, může být ve skutečnosti docela všestranná a dodává vaření nový rozměr chuti a textury.
Jemně nakrájená a podávaná syrová spolu s jablky, plátky vařeného vejce a jemným medovo-hořčičným dresinkem.
zabalená do šunky, obložená sýrem nebo zalitá smetanovou omáčkou a zapečená nebo připravená ve formě au gratin.
Jednotlivé listy se používají jako občerstvení na prst, naložené s marinovanou/nakládanou zeleninou nebo k namáčení.
