Snadný řecký “líny koláč” s kukuřičnou moukou, špaldou a zeleninou

Věděli jste, že v tradiční řecké kuchyni najdete stovky slaných koláčů? Spanakopita je jednou z nejznámějších, ale je jich mnohem více. Každá oblast v zemi má svá specifika, ale ve spoustě receptů najdete těsto zvané phyllo. Samozřejmě ale v množství dalších receptů najdete i běžné těsto. Většinou se skládá z mouky nebo kukuřičné mouky (nebo obou), trochy oleje a vody. Mléčné výrobky, jako mléko a jogurt, se také používají. Takové koláče jsou na přípravu jednodušší a říká se jim “líné”.

A přesně takový je i tento. Základem je variace “Plastos” ze středu Řecka, ale já jsem je propojila s klasickým receptem a trochu poupravila. Obvykle se připravuje se sýrem feta, díky kterému pak výtečně chutná, ale já jsem chtěla svůj pokrm jen z rostlinných ingrediencí, takže jsem zaexperimentovala s alternativními surovinami. Tou jsou pivní kvasnice a marmite. Je to velmi snadný koláč a můžete si ho dát po celý den, jako hlavní chod, svačinu nebo klidně i k snídani!

Příprava

V pánvi si na začátek rozehřejte lžičku oleje na střední plamínek a osmahněte na něm cibuli a pórek, dokud nezměknou a nezesklovatí. Asi tak 5-6 minut. Pak nechte odležet.

Špenát si nasekejte na větší kousky (aby si uchovaly chuť), stejně jako řepu, salát a kopr. Poté vše smíchejte ve velké míse a přidejte jarní cibulku a mátu. Posypte solí, přidejte cibuli a pórek z pánve a vše rukama smíchejte. Následně přidejte citronovou šťávu, marmite (pozor, lepí!), citronovou kůru, cukr a pepř. Dále míchejte, dokud celkově směs neztratí trochu na objemu a suroviny se nazčnou prolínat. Pustí při tom hodně vody, ale příliš zeleninu nevymačkávejte.

Troubu si předehřejte na 180°C.

Na pánev se špenátem si rozlijte sojové mléko, vodu a 90ml olivového oleje. Přidejte kukuřičnou mouku, špaldu a kvasnice. Opět smíchejte rukama, aby se vše kompaktně propojilo.

Připravte si plech o velikosti 40 cm a zalijte ho olejem. Formu zalijte těstem, mělo by být velmi tenké. Posypte ho sezamovými semínky a zakápněte 30ml olivového oleje. Pečte zhruba 45 minut, dokud není koláč hotový.

Poté nechte koláč 5 minut chladnout, nakrájejte ho na čtverečky a podávejte ještě teplý. Spolu s rajčatovým salátem bych ho servírovala k večeři nebo k obědu. Můžete si ho dát i studený, třeba ke svačině.

Tipy od autora

• Hmotnosti zeleniny počítám před umytím nebo po osušení.
• Můžete vynechat osmahnutí cibule a pórku a nechat je syrové, vařením ale dostanou lepší chuť.
• Můžete použít kteroukoliv zeleninu budete chtít! Mangold, endivie nebo kapusta se také hodí.
• Pokud nemáte dostatečně velkou formu na pečení, použijte kterýkoliv plech, který je aspoň centimetr vysoký. Je důležité, aby byl koláč tenký.
• Množství je tak akorát pro 6 osob, pokud uděláte dostatečně malé kousky.
• Koláč na fotografii je připravený pouze z kukuřičné mouky. I takto ho můžete připravit. - Přidáním špaldy docílíte trochu tmavší barvy, chutnějšího koláče a trochu lepší textury.
• Recept můžete přichystat i z polovičního množství; pak použijte třiceticentimetrovou formu, aby byl koláč pořád tenký.