Pór patří do čeledi Allium, kam patří i další druhy zeleniny, jako je cibule a česnek. Má podobnou vůni a chuť jako cibule, ale je méně štiplavý, sladší a má jemnější strukturu. Listy se ovíjejí kolem sebe a vytvářejí dlouhý bílý stvol s tmavě zelenými listy, nikoliv cibuli nebo stroužky. Obvykle se označuje jako stonek, což je však zcela chybné.
Pórek se pěstuje přímým výsevem, při růstu se půda kolem stonku shrnuje nebo okopává, aby se vytvořil vyšší pór a aby se zachovala jeho bělost. Pór je velmi odolná zelenina, která je obvykle k dostání po celý rok. Rostliny lze pěstovat ve větší hustotě a sklízet dříve jako mladé tenčí výhonky - ty jsou velmi jemné a mají onu lehkou cibulovou příchuť. Některé odrůdy se používají v létě, zatímco jiné mají schopnost vydržet chladné přezimování pro jarní sklizeň.
Obvykle se jedná o bílou a světle zelenou část stonku, která se
Příprava
Odřízněte horní listy a odstřihněte také kořenovou část, a to alespoň 10-20 mm. Pokud vnější listový plášť vypadá mírně vybarvený, oloupejte jednu nebo dvě vrstvy, stejně jako u cibule.
Vzhledem k tomu, že se půda kolem rostliny během růstu shrnuje, je pravděpodobné, že mezi listovými pochvami najdete písek nebo štěrk. Je důležité pór velmi dobře opláchnout. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je rozříznout stonek pórku podélně napůl, uvolnit všechny vrstvy a dobře je opláchnout pod tekoucí vodou. Nechte je oschnout v cedníku nebo je osušte a poté je připravte podle potřeby. Stvoly lze svázat dohromady a nakrájet na proužky, napříč nebo i nahrubo nasekat.
- Vaření: 6 - 8 minut
- Sauté: 4 - 6 minut
- Grilování: 8 - 10 minut
- V mikrovlnné troubě: 4 - 6 minut
- Na páře: 15 - 20 minut
Nákup a uchovávání
Pórek je obvykle k dostání celý, ale může být i ve svazku po dvou nebo třech kusech, pokud je tenčí. V poslední době za vás většinu práce odvede pěstitel, který ořeže vrcholky listů a konce kořenů a zabalí je do sáčků jako dvojbalení.
Stonky musí být pevné a mít svěží čistý vzhled s modrozelenými listy. Zkontrolujte, zda nejsou nahnilé nebo hnědé a poškozené.
Celý pórek může být trochu objemný, ale pokud ho necháte vcelku, bude se skladovat déle - obvykle až dva týdny v chladničce. Nakrájené nebo rozkrájené části by se měly spotřebovat do jednoho nebo dvou dnů.
Podávání
- Vyzkoušejte jako alternativu cibule v těstovinových pokrmech a po nakrájení na tenké plátky i jako zálivku na pizzu.
- Smažte je s houbami a trochou másla, aby vynikla jejich sladkost.
- Osmahněte na troše másla nebo olivového oleje, aby změkly, a pak je použijte ve vrstvách se špenátem, cuketou a strouhanou mrkví do quiche.
- Vytvořte krémovou omáčku, kterou podávejte na rybách nebo v zeleninovém nákypu.
- Vychutnejte si jejich chuť v polévce nebo vývaru, rozmixujte je nebo si je nechte na kousky, abyste si je mohli dát na lžíci.
