Ingredience
- 2 kedlubny (oloupané)
- 8 ředkviček (na tenké plátky)
- 4 lžic arašídů (najemno nasekaných)
- 8 snítek koriandru
Ingredience na dresing
- 1 červená paprika (najemno nasekaná)
- 1 stroužek česneku (rozmělněný)
- 3cm zázvoru (nastrouhaného)
- sůl na dochucení (může být také rybí omáčka)
- 2 lžičky kokosového cukru
- 2 limetky (šťáva)
- 2 lžíce olivového oleje
Pokud mám říct jednu věc, kterou si nikdy v restauraci neobjednávám, pak je to carpaccio. Mluvím ale o klasické variantě z hovězího masa, která mě vždycky zklame. Je bez chuti, ze zmraženého masa, sýr je tvrdý a dresing přesolený. Takto mé chuťové buňky nikdo nepotěší.
Obecně mám radši carpaccio z hřebenatek, řepy nebo kedlubny. Vše musí být na krájené na tenké plátky a dochucené skvělou zálivkou. Přesně jako toto carpaccio z kedlubny s thajským dresingem a arašídy, které vám dnes představím. Kedlubna chutná trochu jako květák. Takový okořeněný květák. V receptu se hodně vyjímá thajská zálivka se spoustou červené papriky, zázvoru, česneku, limetkové šťávy, kokosového cukru a olivového oleje. Je to jeden z dresingů, ve kterých se všechny chutě krásně doplňují.
Čím tenčích plátků docílíte, tím lepší carpaccio bude. Můžete použít i mandolínu. Určitě tento nebezpečný nástroj znáte, takže si dávejte pozor na prsty. Struhadlo poslouží také, pokud kedlubny nejsou moc velké.
Příprava
- Kedlubnu nakrájejte na co nejtenčí plátky pomocí mandolíny (pozor na prsty) nebo struhadla. Ředkvičky také nakrájejte na tenké plátky.
- Připravte si zálivku smícháním červené papriky, česneku, soli, kokosoého cukru, zázvoru, limetkové šťávy a olivového oleje. Pokud se vám zdá moc sladká, přidejte trochu rybí omáčky.
- Kedlubnu i ředkvičky naskládejte na talíř.
- Pokapejte je thajským dresingem.
- Dozdobte arašídy a koriandrem.