Mille-feuille z rajčat s crème Suisse

Příprava

Jak připravit rajčata

• Rajčata nejprve omyjte a osušte. Pomocí ostrého nože udělejte na konvexní straně rajčátka křížek. Pozor: pouze do slupky, ne do dužiny.
• V pánvi smíchejte vodu s cukrem.
• Podélně rozřízněte vanilkový lusk a vyjměte semínka. Semínka spolu s luskem dejte do cukrové směsi a přiveďte k varu.
• Jakmile se cukrová voda začne vařit, sundejte pánev z plotny a opatrně do ní vkládejte rajčátka. Nechte je takto marinovat asi půl hodiny.
• Poté rajčátka opatrně vyndejte a odstraňte z nich snadno slupku.
• Oloupaná rajčátka pak do cukrové vody vraťte a nechte je tam, dokud jimi nebudete dezert zdobit.

Jak připravit těsto

• Troubu si předehřejte na 180°C.
• Na plech si vyložte papír na pečení. Plátky listového těsta vyndejte z lednice a vykrojte z nich kolečka velká asi 7-8 centimetrů. Kolečka dejte na plech a zakryjte je papírem na pečení. Položte na ně další plech, abyste plátky zatížili. Těsto by mělo zůstat tenké.
• Těsto pečte, aby bylo křupavé a krásně nahnědlé, asi tak 25-30 minut.

Jak připravit crème Suisse

• Mléko vlijte do pánve.
• Vanilku si opět podélně rozkrojte. Vyjměte semínka a přidejte do mléka. Přiveďte k varu.
• Želatinu rozpusťte ve studené vodě. Smíchejte také žloutek, cukr a pudink.
• Mléko vlijte do žloutkové směsi. Vše vraťte do pánve a nechte provařit za stálého míchání.
• Vymačkejte želatinu a nechte ji rozpustit v krému. Krém pak nechte v míse vychladnout.
• Smetanu na šlehání vmíchejte do krému. Krém pak dejte do cukrářského sáčku.

Servírování

• Na kulatý talíř dejte nejprve plátek těsta. Na vrch udělejte bochánky crème Suisse.
• Mezi ně rozdělte 8 rajčátek a zasypte je limetkovou kůrou.
• Takto opakujte dál, dokud nebudete mít 3 patra. Posypte cukrem.
• Dobrou chuť!